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식빵 : 밀가루(강력분)와 수분의 비율 100 : 60 2024.06.11해당카페글 미리보기
식빵 강력분 : 수분(물/우유) = 100% : 60% 반죽 1차 발효 33도 40분 휴지 실온 15분 3등분 및 돌돌돌 빵틀 올림 2차 발효 33도 40분 오븐 160도 25분 https://m.blog.naver.com/greentea_17/80186449160 반죽의 수분량과 르방의 수분량의 차이? 호밀빵을...
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에어프라이어와 제빵틀로 식빵(강력분 + 우유 ÷ 버터 + 이스트 + 소금 + 설탕) 만들기 2024.06.08해당카페글 미리보기
로우스팅 ■ 로우스팅(Roasting): 풍미를 증진할 목적으로, 자연 상태의 식품을 오븐 따위를 이용하여 건식 상태에서 열을 가하는 일 https://youtu.be/BmSU4wOH14E?si=EQpCHhh5AQrKjb2M 강력분 300g 우유 105 g 물 110g 녹은 버터 20g 이스트 5g 소금 5g
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질문)박력분vs강력분 2023.11.16해당카페글 미리보기
글루텐형성억제로 튀김옷이 얇고 바삭해진다/글루텐형성억제로 흡습성이 감소하고 수분증발이 쉬워 바삭해진다 다른이론으로 강력분은 글루텐함량이 많아 점성이 높아 수분증발이 어렵기 때문에 박력분이 바삭한 튀김옷을 만들수 있다고 하는데요 이 말도...
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모닝빵의 변신은 무죄? 삐빅- 밥도둑으로 유죄입니다🥖 모닝빵 레시피 모음 2024.05.23
ig_web_copy_link 초코모카번 [초코모카번] 재료👇🏻 모닝빵 8개, 제티2개, 누텔라초코잼, 버터90g, 강력분90g, 계란, 물 또는 우유 반컵정도 (* 누텔라초코잼이 없으면 제티3개 + 설탕 1큰술) 1. 실온의 둔 버터에 제티 가루 2봉 넣어 부드럽게 풀기 2. 1에...
