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반죽이 끈끈하게 뭉치거나 부풀도록 만들어 빵이나 면 음식을 만드는데 도움을 준다. 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 등의 밀가루 종류를 구분할 수도 있다. 글루텐 함량이 가장 높은 강력분은 빵을 만들기 좋고, 중력분은 면류를 만드는데...

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납니다. 강력분으로 만들어진 빵은 여전히 탄력을 가지고 있지만 박력분은 딱딱하게 굳어져 있습니다. <인터뷰> “강력분 밀가루는 반죽을 해서 빵을 쪘을 때 촉감이 부드러우면서 쫄깃쫄깃하고 결이 아주 잘 찢어져요. 결대로 잘 나가잖아요. 먹기도 좀...

밀 속에 있는 단백질에서 추출된 밀가루에 찰기를 주는 성분인 글루텐 함량에 따라 강력,중력,박력분으로 나뉩니다. 박력분...묵직한 질감. 주로 제면용(면을만듬), 부침, 만두 강력분: 단백질과 글루텐 함량이 가장 높아서 탄력과 찰기가 좋음. 제빵...