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생면용도 달라 식량안보 위해 국산 밀 공공비축 규모 늘려 밥·식혜·맥주로 쓰이는 보리… 수출 겨냥한 품종도 디카페인 ‘보리커피’도… 인기에 비해 공급은 부족 지난 8일 전주 농촌진흥청 국립식량과학원에서 맥류 신품종 개발 공동연구 중간 생육...

박력분은 강력분에 비해 입자가 작다. 입자가 작아야 다른 재료와 섞이기 쉽고 균일한 반죽을 빨리 만들 수 있다. 섞기 어려우면 반죽의 교반 시간이 길어져 글루텐이 생긴다. 특히 유지나 설탕을 많이 넣으면서 묽은 반죽을 만들 때는 입자가 아주 고운...

우리는 밀가루 제품을 많이 먹으면서 정작 밀가루의 종류와 용도에 대해서는 얼마나 알고 있을까. 그래서 오늘을 밀가루의 종류...종류에 따라서 크게 세가지로 구분되는데 첫번째, 강력분은 경질의 밀을 원료로 하는 것으로 경질 밀가루라고도 부르고 이...

믹스류는 용도를 바로 알 수 있으나, 녹말가루, 찹쌀가루 등은 어디다 써야할 지 잘 몰라서 고민하게 됩니다. 요리에 많이 쓰이는 가루에 대해서 알아볼까요? 쌀가루 일반 수퍼에서는 쌀가루를 판매합니다. 그런데 이는 마른 가루라 떡을 찌는데 사용할 수...