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내외로 줄이거나 생략해도 된다. 쌀가루는 시중에서 강력쌀가루를 구입하면 간편하게 만들수 있다. 우찬 셰프는 “강력쌀가루에는 글루텐(불용성 단백질의 일종)이 섞여있어 빵의 모양을 잡아주고 쫄깃한 식감을 만들어준다”며 “식빵을 비롯해 바게트...

특히 건강하지 못한 먹거리로 위식도염이 크게 늘었다. 글루텐을 피해야 하는 이들에겐 참으로 반가운 소식이 아닐 수 없다...집에서 밥해 먹는 그 쌀을 가지고 ‘생쌀로 굽는 빵!’을... 쌀로 빵을 만든다? 빵은 강력분, 강력 쌀가루로만 만들 수 있다...

밀가루에 우유를 넣은 우유식빵이었다. 강력밀가루는 글루텐이 들어있고 그 글루텐을 소화시키지 못하는 사람들은 뱃속에 개스가...더부룩해진다고 한다. 나는 그래서 이번에 시험 삼아 현미쌀가루를 강력분과 반반씩 섞어서 요거트와 우유 소금으로 반죽...

1 강력 쌀가루에 인스턴트 드라이이스트, 설탕, 천일염을 고루 섞고 물, 두유를 넣어 고루 치댄다. 2 수분이 거의 보이지 않으면 쌀눈유를 넣어 끈기가 생기도록 치댄다. 3 ②의 반죽을 3등분으로 나눠 방망이로 밀어 넓게 편 뒤 통깨와 흑임자를 섞어...