cafe

인제의 주인장 장모님이 매년 막장을 담가준다고 한다. 막장칼국수는 종종 ‘장칼국수’라는 이름으로 파는 곳이 가끔 보인다. 코다리 육수에 막장을 풀어서 버섯, 호박, 감자, 새우, 북어포 등을 넣고 끓였다. 설설 끓기 시작하면 짙은 갈색 국물이 식욕...

되는 곳에 1주일 정도 둡니다. 이렇게요~ 그러면 가장 중요한 작업 하나가 끝났습니다. 일주일이 지난 후에 물에 불려진 메주가루를 이렇게 주걱으로 해놓은 후 보리막장 담그기를 작업을 시작해야 해요. 그 사이에 더 풍겨지라구.. 2. 엿기름물 내기...

어릴때 먹던 기억에 지금 구하려니 파는 곳이 없네요^^

쓴다. 강원도 막장은 메주가루 1되에 보리쌀 4되에 엿기름 1되를 넣어 삭혀서 죽을 쑤어 약하게 소금 간을 하여 익힌다. (메주집장 만들기) 콩을 씻어서 삶다가 무르고 색깔이 누레지면 씻은 통밀이나 보리쌀을 넣고 함께 삶는다. 윗물이 없어질 때쯤 불을...