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여러 가지 재료를 따로 장만하기가 쉽지 않기 때문에 주로 양반 계층이나 담가 먹을 수 있는 별미 김치였다. 개성 지방의 향토 음식인 보쌈김치는 개성 인근 지역인 황해도 일대와 근기(近畿) 지방 양반가나 부유한 집안으로 전파되었고 이 종가에서도 이...

보쌈 김치 서안나* 푸들거리는 허리 긴 개성배추 굵은 소금으로 간하면 색을 빼고 힘을 빼 겨울 풍경 받아들이네 고기 삶는 냄새 따스한 흉터처럼 흘러 다니는 밤 매운 고춧가루 양념에 귤이며 대추와 잣 호두 뜨거운 삶은 고기 썰어 얹으면 보쌈김치 맵게...

부잣집인 간송 집안으로 시집을 와서 자연스럽게 서울 상류층의 음식도 익힐 수 있었다. 김은영씨가 꼽는 개성 음식은 보쌈김치와 순대이다. 과거 개성의 부잣집에서는 쌀겨나 밀겨만 먹인 돼지를 따로 키웠다고 한다. 겨만 먹이면 지방이 적기 때문이다...

맛을 느낄 수 있어요. 안의 구성을 보면 배추/무우/밤/대추/실고추/낙지/은행/잣 이 들어가 있어요. 재료들이 식욕을 돋구네요... 위의 재료들을 하나씩 찾아먹는 재미도 솔~솔 하네요. 개성보쌈김치 하나만 먹어도 맛나지만 고기와 함께 곁들어 먹으니...