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여러 가지 재료를 따로 장만하기가 쉽지 않기 때문에 주로 양반 계층이나 담가 먹을 수 있는 별미 김치였다. 개성 지방의 향토 음식인 보쌈김치는 개성 인근 지역인 황해도 일대와 근기(近畿) 지방 양반가나 부유한 집안으로 전파되었고 이 종가에서도 이...

보쌈 김치 서안나* 푸들거리는 허리 긴 개성배추 굵은 소금으로 간하면 색을 빼고 힘을 빼 겨울 풍경 받아들이네 고기 삶는 냄새 따스한 흉터처럼 흘러 다니는 밤 매운 고춧가루 양념에 귤이며 대추와 잣 호두 뜨거운 삶은 고기 썰어 얹으면 보쌈김치 맵게...

부잣집인 간송 집안으로 시집을 와서 자연스럽게 서울 상류층의 음식도 익힐 수 있었다. 김은영씨가 꼽는 개성 음식은 보쌈김치와 순대이다. 과거 개성의 부잣집에서는 쌀겨나 밀겨만 먹인 돼지를 따로 키웠다고 한다. 겨만 먹이면 지방이 적기 때문이다...

맛을 느낄 수 있어요. 안의 구성을 보면 배추/무우/밤/대추/실고추/낙지/은행/잣 이 들어가 있어요. 재료들이 식욕을 돋구네요... 위의 재료들을 하나씩 찾아먹는 재미도 솔~솔 하네요. 개성보쌈김치 하나만 먹어도 맛나지만 고기와 함께 곁들어 먹으니...

개성보쌈김치 재료 배추 1kg, 무 700g, 갓 20g, 실파 50g, 미나리 30g, 건 표고버섯 30g,석이버섯 20g, 밤 20g, 대추 10g, 실고추 5g, 잣 10g, 새우젓 100g, 생굴80g, 낙지 100g, 배 300g, 파 80g, 마늘 50g, 생강 30g, 고춧가루 70g, 설탕 10g, 천일염...

개성보김치 돼지고기와 먹으면 더 맛잇는 김치에요. 주재료 : 배추5포기, 무3개, 미나리1단, 갓1단, 실파1/2단, 배1개, 굵은소금4컵, 고춧가루2컵, 밤10개, 대파3뿌리, 마늘5톨, 생강2톨, 설탕3큰술, 소금2큰술, 황석어젓1/2컵, 굴1컵, 낙지2...

식당> 062-233-5676 ☎ 평양온반 & 어복쟁반 - 서울 강동구 명일동 47-16 <평안도오부자> 429-2515 ☎ 개성보쌈김치 & 조랭이떡국 & 개성편수 & 김치말이국수 - 서울특별시 강남구 신사동 577-8 ＜개성하우스> 542-7317 맛집데이트 http://cafe.daum.net...

것이다. 빈대떡이나 설렁탕 등의 음식도 특별한 날에 찾았던 메뉴 가운데 하나였다. 이 책을 읽으면서, 개성 음식이라고 알고 있었던 ‘보쌈김치’가 원래 서울에서 출발했다는 것을 새삼 깨닫게 되었다. 물론 2장의 항목들 가운데에서도 단지 서울만의...

100g, 배 300g, 파 80g, 마늘 50g, 생강 30g, 고춧가루 70g, 설탕 10g, 천일염 적당량, 밀가루 조금, 고운 소금 조금 ** 김치양념만들기 1. 배추는 뿌리 밑동과 겉잎을 다듬고 길이로 포기의 반만 칼집을 넣고 손으로 쪼개서 15%정도의 굵은 소금물에 6...