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발라내고 감자탕으로 가는 등뼈를 처리한 뒤 섬세한 솜씨로 숨어 있는 한뼘짜리 살을 찾아내 구이감으로 다듬은 것이 바로 ‘부속’이다. 중돼지 한 마리에서 겨우 100g 정도 나오는 갈매기살(간막살)을 비롯해 막창(큰 창자의 끝) 염통(심장) 지라(비장...