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건강 백세효모 앞, 옆면

▶ 건강백세술에 관한 상식 술은 인간이 제일 먼저 만든 음료라고 한다. 아주 오래 전 수렵생활을 하던 시절에 과일이 떨어진 자리에서 즙이 자연적으로 발효되어 술이 된 것을 보고, 그 맛을 안 후부터 술을 만들려고 노력했다는 것이다. 흥미롭게도 최초...

누룩과 백세百洗한 쌀을 쪄 고두밥을 만들고, 깨끗한 물과 사람의 정성을 더해 술은 시작된다. 술이 익을라치면 쌀알들의 울컥거리는 소리를 들을 수 있다. 찬방饌房에 홀로 앉아 항아리에 귀 기울인다. 처연한 가을 저녁이나 달빛조차 썽그리한 초겨울 밤...

유식이 건강, 보양의 차원에서 생각된 단면이 강하게 드러난다. 그 단적인 보기가 되는 것이 <백자주(栢子酒)>항이다. <백자주>는 잣을 장만한 다음 멥쌀과 찹쌀을 가루로 만들어 익힌 후에 끓인 물을 섞어 술밑을 만든다. 그것을 식힌 다음 누룩가루를 독...