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조리법이 간편하면서도 최고의 맛을 내는 자연산 홍합~~ 섭입니다. kg당 10~15마리 정도로 中~大사이즈가 섞여 있습니다. 3kg 31,000원 (1kg 추가시 9,000원) ※ 5kg까지 합포장 가능하고 수분감량 10~15% 있을 수 있습니다. 다듬이 홍합 (양식) 홍합 제철...

저번 캐나다 대서양연안에 가서 건대구를 사왔습니다. 저희는 건대구의 짠맛을 우려내어 뜬물조금 마늘 파 고추가루넣고 자박하게 지져먹기만 하는데 회원님들께서는 무궁무진한 요리법들이 있을 것이라 기대하며 좋은 레세피 부탁드립니다. 감사합니다.

책을 보기 위해 누구든 ‘인디아나 존스’가 될 것이다. 주방 들어다보기 허성미 교수가 복원한 <대구껍질느르미> 요리법 1. 대구(건대구/반건조 염장대구 1마리)를 하룻밤 정도 물에 불린다. 그 껍질을 벗겨내어 물에 씻어 비늘을 제거하여 약과크기로...

대구껍질느르미 요리법 1. 대구(건대구/반건조 염장대구 1마리)를 하룻밤 정도 물에 불린다. 그 껍질을 벗겨내어 물에 씨서 비늘을 제거하여 약과 크기로 썬다. 2. 석이버섯(1g), 말린표고버섯(3장), 참버섯(20g), 송이버섯(15g)을 다지고, 꿩고기(30g)을...

조리법이나 다른 재료가 없어도 대구만으로 그럭저럭 맛을 낼 수 있기 때문이다. 거제의 대부분의 횟집에서는 대구탕을 할 때 따로 양념을 하지 않고 맑은 국으로 끓여내 대구의 담백하고 시원한 맛을 그대로 느낄 수 있다. 생선은 알 때문에 암컷을 찾는...

정과, 요리 등을 즐비하게 진설하기도 하지만, 너무형식에 끌려 허례허식을 할 필요는 없다. 제물의 진설이 끝나면 지방(紙榜)을 붙이고 향불을 피움으로써, 기제(忌祭)는 시작되는 것이다. 메(飯) : 밥. 추석절 제사에는 송편으로, 연시제에는 떡국으로...

건조시킨 ‘건대구’, 크기가 작은 ‘보령대구’, 한 자 이상 큰 ‘도령대구’, 암컷인 ‘알대구’, 수컷인 ‘곤이대구’, 노랗게 말린 ‘황대구’, 하얗게 말린 ‘백대구’ 등 끝이 없다. 알을 담은 채 내장만 꺼내고 소금을 집어넣어 말린 약대구는 약...

닭 2마리와 건대구 3마리를 삶아서 진간장으로 간을 하여 굳힌 음식으로 요즘의 족편과 비슷하다. 요즘은 고급 식당에 가서도...전산고(五洲衍文長箋散稿)'(19세기 중엽)에도 대구 알젓, 대구를 넣어 담근 장, 어육김치, 어다식(魚茶食) 등의 요리와 조리...

끓여서 찌개를 만든다. 문헌에 청국장이 처음 보인 것은 1760년(영조 36) 《증보산림경제》이며, 1939년에 발행된 《조선요리법(朝鮮料理法)》의 청국장은 콩과 함께 건대구·전복·해삼·양지머리· 사태·곱창·도가니·무 등을 넣고 끓여 내용물이 풍부...