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아플라톡신에 대한 노출을 줄이기 위해서 견과류를 보관할 때는 밀봉하여 냉장/냉동 보관해야 하며, 곰팡이가 피거나 변색/수축 현상이 일어난 견과류는 먹지 않도록 해야 합니다. 또한 진공 포장된 견과류의 경우 개봉 후에 빠르게 섭취하고, 소비기한이...

가운데 부패된 땅콩이나 옥수수 등의 아스페루길루스 곰팡이에서 간암 위험을 높이는 발암 물질인 아플라톡신 B1이 생길 수 있다...있다. 질병관리청 자료에 따르면, 호두, 땅콩, 잣 등 견과류를 꾸준히 먹으면 핏속의 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를...

기능에 문제가 생기거나, 심할 경우 암까지 발생할 수 있다. 쌀을 포함한 곡류와 콩, 견과류 등에 곰팡이가 피면 곰팡이 독소가 나온다. 곰팡이 독소는 곰팡이류가 만들어내는 진균독의 일종이다. 쌀 곰팡이에서 나오는 독소에는 아플라톡신, 오크라톡신...

견뎌 조리 및 가공 후에도 분해되지 않는다는 특징이 있다. 곡류와 견과류에 피는 곰팡이는 암을 유발하는 곰팡이 독소를 생성할 수 있다. 그중에서도 동남아, 미국, 아프리카 등 고온·다습한 지역에서 생산 및 수입되는 견과류는 곰팡이 오염 가능성이...