카페검색 본문
카페글 본문
정확도순
-
해당카페글 미리보기
-
식품 부패는 물질내 결합수 아닌 자유수 과다의 문제 2024.06.10해당카페글 미리보기
https://brunch.co.kr/@light903/14 패스트푸드 햄버거가 썩지 않는 이유 수분조절의 마술 | 몇 년전의 일이다. 모 방송프로그램에서 패스트푸드 햄버거와 수제 햄버거를 48시간동안 같이 보관하면서 세균수가 얼마나 늘었는지 실험한 적이 있었다. 실험...
-
식-결합수와 자유수의 밀도, 비중 2024.03.26해당카페글 미리보기
식생활 중 결합수와 자유수의 내용에 대해 질문이 있습니다. 교재 167페이지를 보면 결합수는 자유수보다 밀도가 높고, 자유수는 비중이 높다고 쓰여 있는데, 찾아보니 액체의 비중은 (해당 물체의 밀도/1기압 4도씨에서 물의 밀도)인 것으로 보입니다...
-
자유수와 결합수 2022.09.29해당카페글 미리보기
식품 중에 존재하는 물은 자유수와 결합수의 두 가지 형태로 존재한다. 자유수는 결합수와 달리 식품의 구성 성분과 결합되어 있지 않고 모세관을 자유로이 유동하는 물이다. 자유수는 식품 중에서 당류, 염류, 수용성 단백질들을 용해하는 용매로서 작용...
-
비파의 효능과 작용 2024.05.14해당카페글 미리보기
화성, 아질산 염소거, 항균성 및 항암등에 효과가 뛰어나며, (일본식품공업학회지 1989) 카테긴구조류에는 gallate와 OH의 결합수가 많아 생리적 기능이 우수한 것으로 알려져 있어 (日本농예학회지 1985) 이뇨작용에 좋아 변비에 독특한 효능을 지니고...