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돼지고기와 양고기도 있는데 도무지 아무 것도 먹지 않게 하시고 그냥 과테말라 안티구와 커피만 마시게 하시나요? 주님 과테말라 안티구와 마신다고 인류가 회복이 되나요? 그건 아닌 거 같은데요? 그런데 왜 다른 음식들은 먹지 못하게 하시고 커피만...

커피콩을 로스팅하는 과정에서 고온으로 가열하는 동안 아크릴아마이드가 많이 생성된다. 다만 마이야르 반응과 비슷하게 음식이 갈색으로 변하는 캐러멀화 반응에서는 아크릴아마이드가 생성되지 않는다. 한국인의 아크릴아마이드 평균 노출량은 다른...

때 포도당, 과당, 맥아당 등 환원당과 아미노산이 반응해 갈색 중합체 ‘멜라노이딘’을 만드는 화학 과정이다. 고기나 빵을 굽거나 커피를 로스팅할 때 나타나는 현상이다. 사이언스 제공 마이야르 반응은 1912년 프랑스 내과 의사이자 생화학자 루이...

더 맛 있게 먹을 수 있다고하셨는데 마이야르 반응은 조 리된 식품의 색깔이나 맛을 결정하는 중요한 화학 반응입니다. 고기뿐만 아니라 양파를 구울 때 색이 변하는 현상이나 감칠맛이 나는 것, 커피 생두를 굽는 로스팅으로도 충분히 마이야르 반응이...