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것입니다. 다음날 아침 속도 안좋은 공통점이 있었습니다. 질문들어갑니다. 1) 이렇게 부드럽게 하기 위하여 소머리수육과 족발에도 고기 연화제 (곱창을 부드럽게하기 위하여 사용하는 첨가물)을 사용하는가요? 2) 아니면 다른 방법이 있는지 궁금합니다...

지나치게 연해져 씹는 맛이 떨어진다고 농진청은 밝혔다. 특히, 팽이버섯은 단백질 분해 효소를 지닌 것으로 알려져 고기 연화제로 많이 사용되는 파인애플이나 키위, 무화과에 비해 상대적으로 가격이 저렴한 장점이 있다. 농진청 관계자는 "고기가 질긴...

혹자는 사람 손끝에서 나오는 효소에 차이가 있기 때문이라고 주장하기도 하는데 믿기 어려운 주장이다. 고기를 연하게 만드는 육류연화제의 정체는 단백질 분해 효소 조리 중에 육류 조리가 가장 힘든 일에 속한다. 특히 소고기 조리가 그렇다. 너무...

먹기 위한 노력을 해왔다. 그 대표적인 것이 고기를 숙성시키는 것인데 숙성기간을 단축시키거나 숙성 효과를 얻기 위해 고기에 연화제나 파인애플, 파파야, 무화과, 키위 등을 사용하면 고기를 손쉽게 연화시킬 수 있다. --♡ 출처 : 다정한 사람들의...