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통하면서 황금빛 곰팡이가 핀다. 이때 메주가 마르면서 갈라지는 틈으로 벌이 들어가 빠져나오지 못하는 경우가 있어 가끔 된장에서 벌이 발견되기도 하고 잘 숙성된 간장 항아리에 벌들이 바글바글 몰려들기도 하며, 장 담그는 날에는 널어둔 메주에 벌들...

반죽의 황금 비율은 옥수숫가루와 물이 1:3. 처음에 가루를 물에 개어놓으면 무척 뻑뻑한 느낌이 드는데, 불에 올려 저으면 점차 묽어진다. 그다음 중요한 것이 바로 뜸이다. 중간불에서 끓이다가 냄비 가장자리에 누룽지처럼 마른 반죽이 일어나기 시작...

쏘는 레시피 | 손바닥 같은 꽃잎이 | 바닷속에 떨어진 성기 | 덧방붙인 소리들은 어디로 가나 | 중첩된 시간은 고체가 되어간다 | 국숫집에 가는 사람들 | 물로 보다 | 손이 된, 손이었다 | 것들, 지나가다 | 욕으로 치자면 제3부 풍경 4 | 배를 치다...

양념 황금비율은 10대 3" 일반적으로 김치는 웰빙(well-being) 식품으로 알려졌습니다. 지난 2008년 미국 건강 전문잡지 헬스(Health)는 ‘세계 5대 건강식품’ 중 하나로 김치를 선정했는데요. 아닌 게 아니라 김치는 유산균∙비타민∙미네랄∙식이섬유 등이...