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잃은 두 번째 이유는 ‘보관 조건’이 다르기 때문이다. 지금은 모든 신선 식품은 어김없이 냉장된다. 고등어가 소금에 절이기 전에도 냉장이고 간고등어가 된 뒤에도 냉장 상태가 계속된다. 그래서 좀 숙성이 되어 맛이 깊어질 겨를이 없다. 육류나 생선...

오이 절이기: 절임 물에 오이를 담가 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하루 정도 절인다. 4. 마무리: 다시마와 고추, 마늘 등을 건져내고, 깨소금을 뿌려 마무리한후 서늘한 곳이나 냉장고에 보관한다. 절임물을 끓이고 누름돌을 올린후 붓고 완전히 식힌후 뚜껑을...

맛이 좋아 서민들 식탁의 오랜 친구이자 중요한 수산 자원 중의 하나이다. 직화구이(고갈비)를 하거나 간고등어 혹은 자반고등어처럼 소금에 절이기도 하는데 주로 무와 함께 조림으로 만들어 먹으며 특히 가을철이면 지방 함유량이 높아 맛이 더 좋다고...

1kg 소금 100g 물 2ℓ 찹쌀풀 5큰술 건고추 7개 양파 1/4개 다진 마늘 2큰술 다진 생강 1/2작은술 새우젓 1큰술 멸치액젓 5큰술...어린 열무김치 재료 단계별 조리법 1. 열무 씻고 소금물에 절이기 열무를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 열무를 송송...