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잃은 두 번째 이유는 ‘보관 조건’이 다르기 때문이다. 지금은 모든 신선 식품은 어김없이 냉장된다. 고등어가 소금에 절이기 전에도 냉장이고 간고등어가 된 뒤에도 냉장 상태가 계속된다. 그래서 좀 숙성이 되어 맛이 깊어질 겨를이 없다. 육류나 생선...

맛이 좋아 서민들 식탁의 오랜 친구이자 중요한 수산 자원 중의 하나이다. 직화구이(고갈비)를 하거나 간고등어 혹은 자반고등어처럼 소금에 절이기도 하는데 주로 무와 함께 조림으로 만들어 먹으며 특히 가을철이면 지방 함유량이 높아 맛이 더 좋다고...

오이 절이기: 절임 물에 오이를 담가 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하루 정도 절인다. 4. 마무리: 다시마와 고추, 마늘 등을 건져내고, 깨소금을 뿌려 마무리한후 서늘한 곳이나 냉장고에 보관한다. 절임물을 끓이고 누름돌을 올린후 붓고 완전히 식힌후 뚜껑을...

물기를 닦은 후 소금을 두껍게 뿌립니다. 그 상태로 두시간 동안 절이기. 그동안 살이 단단해지며 맛있게 익습니다. 4. 고등어가 소금에 절여질 동안 절임식초액을 만듭니다. 식초에 청주,레몬, 파, 생강, 양파를 넣어 준비완료~ 비린내음을 잡기 위해...

뒤집어 주면 좋지. 물론 좀 두었다가 먹을 거라면 3~5일 뒤, 그 소금 물을 잘 따뤄내고 냉동실에다 그대로 보관하면 된단다. 알겠니? 쉽지? 생선절이기 엄마는 생선 비늘을 긁을 때,, 그냥 금속성 칼을 대기 싫어 케익자르는 플라스틱 칼을 쓴다만 이 건...

과정이다. 조금 과하다 싶을 정도로 굵은 소금을 뿌려주자. 계절 및 고등어 크기에 따라 시간을 달리 해야 한다. 이 날은 1시간...30분 ~ 2시간 정도 사이가 좋아보인다. ▲ 식초에 절이기 식초, 정종, 대파, 양파, 레몬 즙 등 취향에 맞는 다양한 재료를...

양의 20%정도 넣습니다. 용기는 되도록 쇠그릇을 피하는 게 좋겠습니다. 식초액 완성! 2시간이 지났네요. 흐르는 물로 고등어에 묻은 소금을 씻겨내고 키친타월로 물기를 제거한 상태입니다. 절이기 전보다 훨씬 단단해졌네요. 고등어에 식초액을 붇고...

법이고... 내가 쓰는 비법중 하나는 내장과 대가리에 15%의 소금으로 버무려서 굴러다니는 액젓을 듬뿍부어서 발효하는겁니다...브랜드는 싱겁고 일단 비쌉니다 그렇다고 집에서 절이기도 하지만 왠지 맛이 안나지요 냉동고등어로 하면 그렇다는... 올해도...

포장한 제품이 바로 뽕잎절임고등어 이다. 뽕잎절임고등어는 갯벌이 발달해 미네랄과 영양분이 풍부한 서해바다 깊은곳에서 청정 바닷물을 퍼올려 세척과 저장을 위한 소금을 절임을 한후에 참뽕잎 추출액으로 절이기 더 맛깔나고 입에 살살 녹는다. DHA...