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에 말리느냐, 줄에 널어 말리느냐 등이 있습니다. ※ 열매채소같은 경우는 어떻게 써느냐에 따라 말려졌을때 다양한 식감을 살릴수 있습니다. 참조~ ※ 이렇게 '말리기'에 대한 기본요해를 하면, '말린나물'을 손질하는 법도 무척 능숙해집니다. 이렇게 한...

종류, 나물, 생선, 떡, 등 가짓수가 많았다. 명절이나 제사 때마다 생선 손질은 아버지가 했다. 아버지는 정갈하게 손질해서 찜솥에 넣어주면 끝난다. 밤 치는 일도 아버지 담당이었다. 우리들은 명절이나 제사 때만 되면 맛있는 음식을 많이 먹을 수...

먹고 고사리, 고비, 장녹(자리공), 금낭화(며늘취)는 다른 것보다 더 많이 우려냅니다. ◀흙이나 모래가 있는 나물 손질법▶ 비 온 뒤에 곰취나물을 그냥 삶아 널었더니 작은 흙이 들어 있어서 곰취 나물을 질기지 않게 삶아 물을 조금 넣고 바락바락...

오징어를 손질하는 과정에서 쓸모없는 내장(내장 중에서도 수컷의 이리)을 탕국으로 끓였던 것이 이 별미의 유래다. 요즘은 울릉도에서 오징어가 잘 안 나온다지만, 그래도 오징어내장탕의 전통은 이어진다. 초심자는 ‘내장’이라는 단어가 주는 불편함...