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으깨서 만드는 법과 산 미꾸라지를 통째로 끓이는 법 두 가지가 있다. 조선 순조 때의 실학자 이규경의 『오주연문장전산고』에 ‘두부추탕(豆腐鰍湯)’이 나온다. 이 책에서는 날두부와 산 미꾸라지를 함께 끓이면 미꾸라지가 뜨거워서 찬 두부 속으로...

잘 먹더라고요. 특히 얼큰하고 진한 국물 맛은 추운 겨울 해장국으로 더욱 좋답니다.” ●재료 쇠고기(양지) 1kg, 고사리 300g...1/2컵, 참기름·참치액젓 4큰술씩, 소금 3큰술) ●만드는 법 1 양지는 물에 3시간 정도 담가 핏물을 제거한다. 2 냄비에 ①...

콩나물, 고사리, 대파는 각각 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦고 볼에 담아 다진 마늘, 고추기름, 고춧가루, 다진 생강, 미소된장을 넣어 조물조물 무친다. 3 ①의 닭육수를 냄비에 담고 팔팔 끓으면 ②의 무침과 양파, 닭고기살을 넣고 끓인다...

우거지해장국 ■ 준비할 재료 우거지 300g, 사골국물 8컵, 쇠고기 양지머리 200g, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 대파...다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술, 후춧가루 약간) ■ 만드는 법 1 우거지는 끓는 소금물에 넣고 푹 삶아 찬물에 여러번...