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간장 만들기 끝입니다~~ 그릇에 차곡차곡 명이나물 담아주고 만든 장아찌간장 채워주고 뚜껑 닫으면 끝~~ 이라고 3일 이따 먹으면 새콤달콤 아삭아삭 맛있는 명이장아찌를 맛 볼 수 있지요~~ 삼겹살 혼자 한근은 먹게 만드는 명이장아찌의 맛이 기대됩니다...

그대로 고수하고 있는데, 기계로 갈 때보다 깊은 손맛을 느낄 수 있다고 한다. 진안 광산 김씨 종가의 열무얼갈이김치에는 열무와 얼갈이배추 외에도 아삭한 식감의 오이를 첨가해 상큼하고 시원한 맛이 특징이다. 고춧가루는 조금만 넣고, 소금 대신 젓갈...

찬 만들기가 힘들다. 일단 간을 절여 발효를 시킨 후 다시 된장 간을 하여 익혀야 한다. 이 식당은 1차 발효가 된 콩잎을 사서...간을 들이고 발효를 시킨다. 그래서 부드러운 콩잎장아찌를 만든다. 이쯤되면 사람 손이 많이 가서 고급음식이 된다. 이...

말려서 장아찌를 만들어야 한다고 하더군요. 3킬로를 살짝 데치는데 데친 물에 독성이 있나 싶어 물을 3번 쯤 갈아서 데쳤습니다. 근데 꼭 이렇게 해야 하는지 궁금하군요. 고수님들의 조언을 부탁드립니다. 물기를 빼서 채반에 널어 말리다 보니 토요일...