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청국장엔 유산균이 없다. 열과 위산에 강한 청국장의 프로바이오틱스 고초균! 청국장 먹어야 하는 이유!

싫어하는 혐기성 세균입니다. 그래서 김치를 담그거나 요거트를 만들때, 모두 밀폐합니다. 반면에 청국장의 고초균은 산소를 좋아하는 호기성 세균으로 청국장이나 메주는 공기중에 노출 시켜도 발효가 잘 됩니다. 고초균은 유산균에 비해 내열성이 좋고...

형성해서 스스로를 감싸 보호해요. 그래서 100도씨에서 끓여도 40분 정도는 생존해요. 그래서 갓 끓여낸 청국장에는 고초균이 살아있어요. 이 고초균은 우리 체내에 들어가면, 단백질을 분해하는 기능을 발휘하게 되고, 단백질을 아미노산으로 분해시켜...

그리 대중적이지 못하다. 된장과 청국장의 친화력 높은 발효균으로는 된장은 누룩곰팡이인 아스페르길루스(Aspergillosis), 청국장은 고초균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)로 약간의 차이가 있다. 바시럴스 균증 흔한 균으로는 바실러스...