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3물 고추를 빻은것입니다 다음은 2물과 4물 고추 빻을거고요. (4물은 현재 건조중 ^^) 올해 고추는 벌레 먹거나 꼭지나 희나리 낀거 하나 없이 깨끗하고요.. 고추수확후 2~4일까지 그늘에 숙성후 식초넣고 세척하고 지하수로 팍퍽 문지르듯 씻어서 건조기...

올해 햅것이라서 그런다고 합니다 자기것도 그렇다고 해서 아니다 그건 작년거다 그래서 색이 다르다 합니다 우리집고추를 다듬는데 희나리가 많아요 (빨갛고 하얀색 대비)헐 왜이러지 하고 보니 제가 가진것도 작년것이고 햅것은 아직 주문전이네요 예전...

잔류농약을 제거합니다. 세척한 고추는 충분히 물기를 제고 후 건조합니다. ◆ 고추 희나리 안 생기게 하는 방법 ◆ 수확한 고추를 바로 뜨거운 햇빛에 건조하면 대부분 희나리 하는 흰색 고추가 나옵니다. 수확한 고추는 충분한 숙성과정을 거쳐서 붉은...

수분이 고추에 오래 유지되는 상황에서 많이 발생되는 상황이기에.. 우기에 많이 발생하는 현상의 희나리이며... 밑에 곰팡이가 생기는 희나리는 고추 수확시 상처난 부위로 곰팡이 균이 침투해서 오랜기간 번식으로 인해 발생한다고 합니다. 이런 실험의...