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[오픈채팅방 질문 공유][조리원리] 곡류전분과 서류전분 2024.10.21해당카페글 미리보기
곡류전분과 서류전분에서, 호화는 서류전분이 빠르고 곡류전분이 서류전분 보다 노화가 빠른이유를 멀로 암기하면 될까요??
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2024년 2차 농식품산업 해외진출지원 융자사업 지원대상자 모집 공고_한국농어촌공사 2024.06.20해당카페글 미리보기
1.5% 지원 양곡] - 국내 자급률이 낮은 주요 3대 곡물: 밀, 콩, 옥수수 - 양곡관리법 및 동법 시행령에서 정의하는 곡류(穀類), 서류(薯類) 등을 기본으로한 식품원료로서 분류 · (곡류) 두류(완두, 강낭콩 팥, 녹두 등), 조, 수수, 메밀, 참밀, 호밀...
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전분의 호화(糊化), 겔화(gel化), 노화(老化) 2024.06.10해당카페글 미리보기
아밀로오스에 의해 이루어지며 아밀로펙틴은 호화되기 어렵다. 전분 입자가 작고 단단한 구조를 가지는 곡류 전분보다 감자, 고구마 등의 서류 전분이 낮은 온도에서 더 쉽게 호화된다. 전분의 겔화(gel化) 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던...
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곡류가공품 취급하시는분 계신가요? 질문드립니다. 2017.12.15해당카페글 미리보기
가루는 규격 1번과 1번에만 해당이 됩니다. 15-7 기타 농산가공품류 1) 정의 기타 농산가공품이라 함은 과일, 채소, 곡류, 두류, 서류, 버섯 등 농산물을 가공한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다. 2) 원료 등의 구비요건 3...