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묵은지, 그 깊은 맛 - 시니어 매일 노정희 기자 2024.08.22해당카페글 미리보기
이라는 뜻으로 ‘숭(菘)’이라는 이름을 얻었다. 숭은 사실 배추 뿌리를 뜻한다. 배추 뿌리가 희다고 해서 바이채로 불리다가 배추로 정착된 것으로 보이는데, 예전에는 잎보다는 뿌리를 중시했던 것 같다. 배추의 주성분인 식이섬유는 대장 청소에 으뜸...
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발효식품이니 괜찮다? ‘이것’ 생긴 김치 그냥 먹으면 독소 섭취 2024.07.18해당카페글 미리보기
발견되지 않았다. 다만, 김치 전체에 골마지가 생겼다면 버리는 게 좋다. 골마지는 김치를 무르게 해서 풉질을 떨어뜨리기 때문...핀 김치는 먹어선 안 된다. 김치가 부패했다는 뜻이므로 전량 폐기해야 한다. 곰팡이 독소는 미량으로도 간, 콩팥 등에...
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흰색 곰팡이 오해받는 김치 골마지는 ‘효모 덩어리’ 2019.01.13해당카페글 미리보기
김치 골마지에 대해 과학적으로 구명한 것으로서 김치 위생 안전에 대한 불안감을 해소하는 데 한 걸음 더 다가섰다는 점에서 의미가 크다”고 말했다. 넘 아 름 심심 산골 야생화 만개한 설원의 낭만 전국의 스키장이 개장하며 겨울 스포츠의 꽃인 스키와...
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11월 21일(화) 30대인 김장덕후의 김장 팁을 소개해 봅니다. 2023.11.21해당카페글 미리보기
하루가 뜻깊게 보낸 'carpe diem의 날'이란 표현은 '이상일 시장'답다. 김장은 겨울 동안 먹기 위해서 김치, 깍두기, 동치미 등을 담가두는 것으로 기원은 알 수 없으나, 고려시대의 이규보(1168~1241)가 쓴 시에 ‘무를 장에 담그거나, 소금에 절인다’는...
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10월 12일(목) <가을 갈무리 및 김장 김치> 보고서 - 임태홍 2023.10.16해당카페글 미리보기
때는 골마지가 끼지 않는 경우도 있어서 자꾸 시도해봅니다. 요즘은 소금물에 담가놓는 방법을 시도하고 있습니다. 가지며 오이며 고추를 그렇게 해보는데 제법 효과가 좋습니다. 먹을 때는 물에 넣어 간을 조금 빼고 먹으면 담백하고 좋습니다. 단순한 삶...
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장김치 · 가지소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
니라。 골마지가 끼지 않는다. <부인필지>에 소개된 재료들을 보면 고가의 재료인 전복이 추가되었으나, 논산 파평 윤씨 종가의 장김치와 유사한 형태이다. 오이를 주재료로 한 <부인필지>의 장김치는 여름철 별미 김치이고 배추와 무를 주재료로 사용한...
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[산골옹 섭생] 백혈병 걸린 의사 아내의 안타까운 사연 2023.04.24해당카페글 미리보기
충청도 전라도 지방의 ‘고래기(骨愛氣)’라는 말은 우리말로 “뼈(骨)의 어린 아기(애기)같은 균” 이라는 뜻인 것이며, 경상도 지방의 ‘골마지(骨맞이)’ 라는 말은 우리말로 “뼈골(骨)자, 뼈를 맞이해 들이는 균”이라는 뜻인 것이며, 강원도 지방의...
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김치에 생긴 찐득한 하얀 곰팡이… 먹어도 될까 [궁물받는다] 2023.04.01해당카페글 미리보기
요리로 활용해서 먹는 것이 좋습니다. Q5. 골마지가 생기지 않도록 잘 보관하는 방법이 있을까요? 김치 표면을 위생 비닐로...사 먹으면 비싼 김치! 상하지 않도록 잘 보관해야겠습니다. ※ '궁물('궁금한 것은 물어본다'는 뜻) 받는다'는 독자들의 사소한...
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2022년 김장잔치 돌아보기 2022.12.05해당카페글 미리보기
따위에 골마지 껴있는 것들 씻고 먹을 수 있는 것 골라 동치미 담그고 냉장고 비워냈다), 늙은 호박 쪄서 갈라두기(영선언니가 하늘땅살이 한 호박이 풍년이라 조금씩쪄서 갈라 호박죽을 끓여 먹었다), 한글표 만들기 배워, 지기모임에서 김치이야기 공부...