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그런 뜻을 먼저 의논해왔을 때 나는 얼마나 기뻤는지 모른다. 늘 마음에 얹혀 있던 막내가 이제 고생을 면하게 된 게 기뻤고, 그이가 냉철한 사람이 아니라 따뜻한 사람이라는 걸 알게 된 것은 기쁨을 넘어 감동이었다. 상속으로 했는지 증여로 했는지, 나...

이라는 뜻으로 ‘숭(菘)’이라는 이름을 얻었다. 숭은 사실 배추 뿌리를 뜻한다. 배추 뿌리가 희다고 해서 바이채로 불리다가 배추로 정착된 것으로 보이는데, 예전에는 잎보다는 뿌리를 중시했던 것 같다. 배추의 주성분인 식이섬유는 대장 청소에 으뜸...

김치 골마지에 대해 과학적으로 구명한 것으로서 김치 위생 안전에 대한 불안감을 해소하는 데 한 걸음 더 다가섰다는 점에서 의미가 크다”고 말했다. 넘 아 름 심심 산골 야생화 만개한 설원의 낭만 전국의 스키장이 개장하며 겨울 스포츠의 꽃인 스키와...

발견되지 않았다. 다만, 김치 전체에 골마지가 생겼다면 버리는 게 좋다. 골마지는 김치를 무르게 해서 풉질을 떨어뜨리기 때문...핀 김치는 먹어선 안 된다. 김치가 부패했다는 뜻이므로 전량 폐기해야 한다. 곰팡이 독소는 미량으로도 간, 콩팥 등에...

하루가 뜻깊게 보낸 'carpe diem의 날'이란 표현은 '이상일 시장'답다. 김장은 겨울 동안 먹기 위해서 김치, 깍두기, 동치미 등을 담가두는 것으로 기원은 알 수 없으나, 고려시대의 이규보(1168~1241)가 쓴 시에 ‘무를 장에 담그거나, 소금에 절인다’는...

때는 골마지가 끼지 않는 경우도 있어서 자꾸 시도해봅니다. 요즘은 소금물에 담가놓는 방법을 시도하고 있습니다. 가지며 오이며 고추를 그렇게 해보는데 제법 효과가 좋습니다. 먹을 때는 물에 넣어 간을 조금 빼고 먹으면 담백하고 좋습니다. 단순한 삶...

니라。 골마지가 끼지 않는다. <부인필지>에 소개된 재료들을 보면 고가의 재료인 전복이 추가되었으나, 논산 파평 윤씨 종가의 장김치와 유사한 형태이다. 오이를 주재료로 한 <부인필지>의 장김치는 여름철 별미 김치이고 배추와 무를 주재료로 사용한...

충청도 전라도 지방의 ‘고래기(骨愛氣)’라는 말은 우리말로 “뼈(骨)의 어린 아기(애기)같은 균” 이라는 뜻인 것이며, 경상도 지방의 ‘골마지(骨맞이)’ 라는 말은 우리말로 “뼈골(骨)자, 뼈를 맞이해 들이는 균”이라는 뜻인 것이며, 강원도 지방의...

요리로 활용해서 먹는 것이 좋습니다. Q5. 골마지가 생기지 않도록 잘 보관하는 방법이 있을까요? 김치 표면을 위생 비닐로...사 먹으면 비싼 김치! 상하지 않도록 잘 보관해야겠습니다. ※ '궁물('궁금한 것은 물어본다'는 뜻) 받는다'는 독자들의 사소한...