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식사(食史) | '당면 없는 잡채'가 진짜 잡채라고? 2024.09.09해당카페글 미리보기
불리는 열구자탕은 1720년경 '소문사설'에 처음 등장한다. 1809년에 지어진 가정생활 백과사전, '규합총서'. 1809년 규합총서 1800년대부터 필사 혹은 목판본으로 전해 내려오던 가정생활 백과사전이다. 1939년 '빙허각전서'가 발견된 후에야 이 책이...
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신선로 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
책으로 ‘열구자탕(熱口子湯)’이라 하였다. “끓이고 익히는 기구가 별도로 있다. 큰 합과 같은 모양에 발과 아궁이가 달려 있다. 합 가운데에 둥근 통이 세워져 있는데 뚜껑의 바깥까지 높이 나와 있고 뚜껑은 중심에 구멍이 있어 원통이 위로 튀어나와...
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궁중음식 종류(퍼옴) 2023.01.11해당카페글 미리보기
일명 열구자탕이라고도 불리는 신선로는 먹으며 즐거움을 주는 탕이라는 뜻입니다! 쇠로 된 화통이 달린 냄비에 불을 지쳐 끓이면서 먹는 탕인데 쇠고기를 기름, 간장, 계란, 파, 마늘에 조리하여 구우면서 화롯가에서 둘러 앉아 먹는 것이 특징...
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세상의 모든 국수. 2014.12.26해당카페글 미리보기
뜻으로 열구자탕이라고도 불렸는데 각종 어육과 채소가 아름다운 색의 조화를 만들어내죠. 버섯, 애호박, 생선전도 올라갑니다. 민어를 살짝 데쳐 채소와 함께 먹는 어채 그리고 양지로 버섯,고도온면이 있습니다. 밀가루는 외래의 것으로 희귀한...
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ㅡ우리나라의 전통음식ㅡ 2013.06.26해당카페글 미리보기
우리나라의 전통음식ㅡ 불고기 옛날에는 너비아니라고도 했다. 돼지고기로 만든 것은 따로 돼지불고기라 한다. 구이에는 결합조직이 적고 지방질이 조금씩 산재해 있는 고기가 맛이 있고 연하기 때문에 안심이나 등심 등의 부위가 가장 많이 사용된다...