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좋은 곳에서 만들거나, 항온 및 항습이 되는 발효실에서 만드는 것이 바람직하다. ※ 수입 밀은 방부제를 함유하여 진균의 번식에 부적합하며, 따라서 방부제를 쓰지 않은 국산 밀을 사용하여야 한다. ※ 누룩에 제일 먼저 착상되는 균은 유산균이며...

막걸리는 국산 농산물인 강화도 쌀을 가지고 만들어진 지역특산주라 온라인으로 판매가 가능하다고 한다. 그런데 사실 막걸리는 깔끔하게 소비자에게 배송되기 쉽지 않은 품목이다. “막걸리를 사서 집에 갔을 때 막걸리 양이 줄었던 적 없으신가요...

입은 곳은 그나마 근근이 버티고 있던 한국식 누룩 제조장들이었다. 판로가 없으니 자동적으로 문을 닫지 않을 수 없었고 이 여파로 인해 한국의 막걸리 제조 전통은 완전하게 사라지게 되었다. (3) 일본식을 차용한 소위 개량 누룩으로 만든 막걸리를...

그 누룩 뱀이라 하는 밀 뱀하고 제일 많은 거여 이게 떡무거리 참개구리 잡아 먹는 말하자면 너블미기[혀바닥을 너블너블 한다 해선 너블 미기다]가 제일 많은 너블 미기가 꼭 길까 풀 섶에 이렇게 있다가 사람이 지나가면 싹 지나가고 싹 지나가고 얼마나...