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제조과정은 큰 차이가 없죠? 물의 양과 떡을 찔 때의 온도 등..수십가지가 넘는 변수를 두고 수많은 실험을 거쳐.. ‘굳지 않는 떡’의 ‘최적의 레시피’가 완성된 것!! 입니다. 첨가물이 들어가냐구요? 절대 아닙니다. 주요 핵심기술인 '수분유지기법'과...

기간을 기존 1일에서 6개월 이상으로 연장하는 원천기술을 확보한 한 과장은 지난해 2월‘세계 최초 멥쌀을 이용한 첨가물 프리 굳지 않는 떡 개발’에관한국내특허를 출원한 데 이어 국제 특허도 출원할 예정이다. 특히 멥쌀과 찹쌀 이외 다른 곡류에...

있을까? ? 굳지 않는 떡은 굳지 않지만, 화학적 첨가물을 넣지 않았기 때문에 상할 수 있습니다. 단 조건에 따라서 저장기간이 달라집니다. 실온, 냉장(5~10일), 냉동(6개월 이상) ? 굳지 않는 떡은 만드는 제조방법에 따라서 상온(실온)과 냉장(냉동)보관...

두 달이 넘도록 쫄깃함과 말랑함이 살아있습니다. 떡의 주재료인 쌀, 물, 소금 이외에는 화학 첨가물을 전혀 넣지 않았습니다. 한귀정 박사의 굳지 않는 떡에는 어떤 마법이 존재하는 것일까요? 2000년 역사의 떡, 산업화·대중화 열쇠를 찾다 “우리나라...