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제조과정은 큰 차이가 없죠? 물의 양과 떡을 찔 때의 온도 등..수십가지가 넘는 변수를 두고 수많은 실험을 거쳐.. ‘굳지 않는 떡’의 ‘최적의 레시피’가 완성된 것!! 입니다. 첨가물이 들어가냐구요? 절대 아닙니다. 주요 핵심기술인 '수분유지기법'과...

기간을 기존 1일에서 6개월 이상으로 연장하는 원천기술을 확보한 한 과장은 지난해 2월‘세계 최초 멥쌀을 이용한 첨가물 프리 굳지 않는 떡 개발’에관한국내특허를 출원한 데 이어 국제 특허도 출원할 예정이다. 특히 멥쌀과 찹쌀 이외 다른 곡류에...

있을까? ? 굳지 않는 떡은 굳지 않지만, 화학적 첨가물을 넣지 않았기 때문에 상할 수 있습니다. 단 조건에 따라서 저장기간이 달라집니다. 실온, 냉장(5~10일), 냉동(6개월 이상) ? 굳지 않는 떡은 만드는 제조방법에 따라서 상온(실온)과 냉장(냉동)보관...

두 달이 넘도록 쫄깃함과 말랑함이 살아있습니다. 떡의 주재료인 쌀, 물, 소금 이외에는 화학 첨가물을 전혀 넣지 않았습니다. 한귀정 박사의 굳지 않는 떡에는 어떤 마법이 존재하는 것일까요? 2000년 역사의 떡, 산업화·대중화 열쇠를 찾다 “우리나라...

기술 2. 첨가물 사용하는 기술 3. 기타 공정에서 할 수 있는 기술 4. 온도를 식히는 공정이 없이 할 수 있는 기술 1차 굳지 않는 떡 교육(2) 5월 20일 ▶ 내용 : 설기종류, 약식 & 보존료 사용 방법 ▶ 효과 : 1. 굳는 현상 방지. (3일 이상) 2. 냉동 후...

않는 떡’ 제조기술은 농업기술실용화재단을 통해 2010년 12월부터 2011년 10월까지 90여개 업체에 이전됐다. ‘굳지 않는 떡’은 아무런 첨가물 없이 화학적 처리도 하지 않은 ‘무첨가(無添加) 무화학(無化學)’ 처리(處理) 기술이다. 이 제조기술로 떡...

과제였어 ㅋㅋㅋㅋㅋ 상온이나 냉장보관해도 안굳게 하는 건데~ 진흥청에서 개발해서 떡집에 교육해주고 있음~ 굳지않는다고 해서 상하지 않는 건 아니고~ 단지 전분 노화를 늦춰서 오랫동안 말랑하게 해주는거야~ 화학첨가물을 넣어서 하는 건 아니고...

달라지는 것에 힌트를 얻었다. 이번에 개발한 제조기술은 전통 떡 제조법을 변형한 수십 가지의 처리 실험을 통해 굳지 않는 비법을 찾아낸 것으로, 쫄깃함을 유지하기 위해 떡의 미세구조를 형성하기 위한 떡메로 치는 과정인 ‘펀칭기법’과 ‘보습성...

맛있는 건강떡, 굳지않는 쑥인절미, 오메기떡을 올립니다. 화학첨가물을 넣지않고 굳지않게 만드는 떡기술을 전수받아 새롭게 안전먹거리를 만들었어요. 이제 냉동실에서 꺼내 며칠 지나도 굳지 않기 때문에 등산이나 여행하실때 아주 좋습니다. 1) 한라산...