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궁중 음식 관련 처음으로 무형문화재로 지정 받으신 분(?)이 여성으로 알고 있습니다. 그런데 우리나라 궁중 음식은 남성이 주로 했으며, 특히 왕에게 또는 왕이 주최하거나, 하사하는 잔치, 제례에 올라가는 음식은 남성이 했다고 합니다. 이게 약간 이상...

한국의 음식문화를 연구하고, 계승 발전하는데 앞장섰던 전통 식문화 연구의 종가(宗家) 궁중음식 연구원은 1971년에 <조선왕조 궁중음식>이 중요무형문화재 제38호로 지정되자 이를 보급하고 계승하기 위해 설립된 전수 교육기관이다. 1971년 5월 15일...

동안 한결같이 스승 곁을 지키며 궁중음식을 연구했 으며, 1973년 한 상궁이 타계한 후 그의 뒤를 이어 중요무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능 보유자로 지정되었다. 숙명여대, 명지대, 한양대, 성균관대 가정과 교수 및 가정 대학장을 지냈고...

[우리문화신문=김영조 푸른솔겨레문화연구소장] 대한민국의 국가무형문화재에 <조선왕조궁중음식(朝鮮王朝宮中飮食)>이 있는데 이는 조선시대 궁궐에서 차리던 음식으로 전통적인 한국 음식을 대표합니다. 특히 임금이 드시는 것에는 아침과 저녁의 수라상...

구분 전승자(명예보유자 포함) 인정일 지역 김용운 2017-12-29 대구 전승교육사 남경숙 1996-02-01 서울 제38호 조선왕조궁중음식 (1970-12-30) 보유자 정길자 2007-09-17 서울 한복려 2007-09-17 서울 제39호 처용무 (1971-01-08) 보유단체 (사)국가무형...

보존해야겠다고 생각을 하신 거죠. 그때가 중요무형문화재 제도가 생긴 지 얼마 안 되었을 때인데, 어머니는 궁중음식도 중요무형문화재로서 가치가 있으니 인정해달라고 보고서를 올렸죠. 그러나 당시만 해도 음식이라는 건 누구나 하는 거라고 생각할 때...

수라상차림 찬방일 구절판과 신선로 신선로 꾸미기 수라상 조선왕조궁중음식(반상차림) 장 담그기 궁중음식 조리장면 수라상 중요무형문화재38호 : 조선왕조 궁중 음식 소 재 지; 서울 전역 조선왕조 궁중음식(朝鮮王朝宮中飮食)은 고려왕조의 전통을 이어...

근대 이후 급격한 정치, 사회적 변화를 겪으면서 우리 고유의 식문화도 크게 바뀌었으므로 조선시대 궁중에서 차려지던 음식을 중요무형문화재로 지정하여 우리 식문화의 전통을 잇고 있다. 기능보유자로는 궁중요리분야 한복려, 궁중병과분야 정길자가 그...

국가무형문화재 38호 한복려의 궁중요리 사태찜 갈비찜 소고기 사태떡찜 양념장 사태 400g기준. 1. 사태는 주먹만하게 썰어 찬물에 담가 핏물뺀다. 2. 물10L에 사태400g, 통마늘 5통, 대파뿌리3개 통후추1큰술넣고 1시간 반 육수를 끓인다. 이때 무우는...