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빵의 용어 3 2005.10.07해당카페글 미리보기
함량(글루텐)이 적은 박력분으로 쿠키용. 솔루블 녹는다. 솔리드초코렡 깨끗한 초코렛. 판초코로 아무것도 들어있지 않다. 솔비트르 당 알콜의 하나로 보습성을 목적으로 사용한다. 식품첨가물로 단맛이 조금 있지만 설탕의 감미와는 달리 뒷맛이 별로...
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제과용어 1 2004.07.30해당카페글 미리보기
가수분해하는 일. 랙 철판을 싣는 선반. 래핑머신 포장기계. 랜덤 무작위 러스크 얇게 자른 빵 표면에 설탕이나 유지를 발라 구운 과자. 럼 증류주의 하나로 사탕수수에서 나온 즙이나 설탕을 만들 때 나오는 당밀을 알콜 발효시켜 만든 증류주. 술통에 잠...