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실리악병, 밀가루 음식 조심하세요! 실리악병은 글루텐이라는 단백질에 과민하게 반응하는 자가면역입니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에 많이 들어 있는 성분인데요, 실리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 소장에 염증이 생기고 영양 흡수가 제대로...

프리 뜻을 오해해 글루텐 프리 음식을 다이어트식으로 인식하는 사람들도 있다. 그러나 글루텐과 비만의 연관성은 과학적으로 입증돼 있지 않다. 피자·햄버거·파스타 등 밀가루 음식을 먹고 살찌는 이유가 글루텐 때문이라고 오해하기 쉽지만, 이는 음식...

밀가루에 물을 넣어 반죽하면 두 성분이 결합해 쫄깃한 식감을 내는 결이 생기는데 이것이 바로 글루텐입니다. 글루텐이 빵이나 국수 같은 밀가루 음식에만 들어 있을까요? 아닙니다. 햄, 어묵 등 찰기가 있는 가공식품 뿐 아니라 요거트, 푸딩, 시럽...