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간장이고 기꼬망간장의 종류에서 우스구찌와 코이구찌로 나뉩니다 薄口우스구치는 말그대로 엷은간장을 말하고 어떤용도에만 사용한다기 보다는 음식에 간장향을 남기지 않고자 할때 사용하는게 보통입니다. 가장많이 사용하는 요리는 스이모노가있습니다...

하는 용도로 사용된답니다. 크리스탈 숙우 茶人들은 찻상이나 찻잔을 닦은 무명수건을 오래 사용하여 세탁을 해도 빠지지 않는 찻물에 물들은 것을 멋으로 여긴답니다. 그와 같이 다관 또한 오랜기간 사용하면 거미줄처럼 무늬가 생기는 것을 다심이라고...

종류별 용도> ◐ 소스, 양념장, 드레싱에는 양조간장 양조간장은 대두, 탈지대두, 밀로 만든 메주를 장기간 발효, 숙성시켜 만드는 간장이다. 맛과 향이 매우 풍부하고 단맛이 나고 빛깔이 진한 것이 특징이다. 액체의 특성상 가열해서 끓게 되면 고유의...

외의 용도로 광범위하게 쓰고 있는 양조간장, 조림용 간장의 재래식 대체제가 진간장이 맞기나 한지, 내가 진간장을 제대로 알고 있는 건지 혼란스러워졌다. 그래서 간장을 또 geek스럽게 찾아봤다는 게 이 포스팅의 서론이었다. 이 블로그는 geek질...