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알토란 기순도 명인 된장찜 청국장뭇국 쪽갈비김치찜 등갈비찜 돼지고기김치찜 2022.12.26해당카페글 미리보기
명인 기순도 명인의 된장, 청국장, 명인의 청장(간장)을 이용한 한상요리 기순도 명인의 간장, 된장, 고추장, 청국장을 이용 된장찜, 청국장무국, 돼지갈비김치찜 만들기 1. 된장찜. 2. 청국장뭇국 3. 쪽갈비김치찜 재료준비. 3. 쪽갈비김치찜 2. 청국장...
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기순도 명인 전통장 특집 2023.01.07해당카페글 미리보기
기순도 된장찜 재료 된장 30g, 양파 반 개, 청양고추 2개(15g), 쌀뜨물 2컵(200g), 흰 쌀(3~4인분 양) 만드는 법 1. 쌀을 씻어서 나온 쌀뜨물 2컵과 된장 30g을 그릇에 넣는다. 2. 양파는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 1번 그릇에 담는다. 3. 밥솥 안에...
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전통장 명인 기순도 씨가 차린 겨울 밥상 2009.12.29해당카페글 미리보기
장 담그는 사람’의 찌개답게 기순도 씨의 찌개는 구수한 맛이 일품이다. 일반적으로 찌개의 감칠맛을 돋우기 위해 밑국물을 내...옛날 방식 그대로입니다.” 그의 찌개 중 끓이는 방식이 독특한 것은 된장찌개다. 그는 ‘된장찜’이라 부르는데, 어려서...
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간장은 5년, 된장은 2년& 된장의 종류 2012.04.08해당카페글 미리보기
사무관은 “기순도(사진 원안) 명인은 탐라 고씨 집안 10대 종부로‘진장(陳醬)’제조 기법을 36년 동안 발전시켜 왔다. 전통...생소한 간장의 종류 중‘숙황장’은 무엇이고,‘진장(陳醬)’은 또 무엇일까? 그 범위를 된장과 고추장으로 넓히면 장류...
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그냥 심심해서요. (16583) K푸드 씨간장-김치 2022.08.20해당카페글 미리보기
외신들은 기순도 명인이 담근 이 씨간장에 대해 “미국보다 역사가 오래된 간장이다”라며 큰 관심을 보였다. 간장은 동양문화권에서 널리 사용돼 온 장류이지만 씨간장은 한국만이 가진 고유한 전통간장이다. 종갓집 등에서 수백 년 동안 대대로 물려...