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명인 기순도 명인의 된장, 청국장, 명인의 청장(간장)을 이용한 한상요리 기순도 명인의 간장, 된장, 고추장, 청국장을 이용 된장찜, 청국장무국, 돼지갈비김치찜 만들기 1. 된장찜. 2. 청국장뭇국 3. 쪽갈비김치찜 재료준비. 3. 쪽갈비김치찜 2. 청국장...

기순도 된장찜 재료 된장 30g, 양파 반 개, 청양고추 2개(15g), 쌀뜨물 2컵(200g), 흰 쌀(3~4인분 양) 만드는 법 1. 쌀을 씻어서 나온 쌀뜨물 2컵과 된장 30g을 그릇에 넣는다. 2. 양파는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 1번 그릇에 담는다. 3. 밥솥 안에...

장 담그는 사람’의 찌개답게 기순도 씨의 찌개는 구수한 맛이 일품이다. 일반적으로 찌개의 감칠맛을 돋우기 위해 밑국물을 내...옛날 방식 그대로입니다.” 그의 찌개 중 끓이는 방식이 독특한 것은 된장찌개다. 그는 ‘된장찜’이라 부르는데, 어려서...

사무관은 “기순도(사진 원안) 명인은 탐라 고씨 집안 10대 종부로‘진장(陳醬)’제조 기법을 36년 동안 발전시켜 왔다. 전통...생소한 간장의 종류 중‘숙황장’은 무엇이고,‘진장(陳醬)’은 또 무엇일까? 그 범위를 된장과 고추장으로 넓히면 장류...