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알토란 기순도 명인 된장찜 청국장뭇국 쪽갈비김치찜 등갈비찜 돼지고기김치찜 2022.12.26해당카페글 미리보기
전통장 명인 기순도 명인의 된장, 청국장, 명인의 청장(간장)을 이용한 한상요리 기순도 명인의 간장, 된장, 고추장, 청국장을 이용 된장찜, 청국장무국, 돼지갈비김치찜 만들기 1. 된장찜. 2. 청국장뭇국 3. 쪽갈비김치찜 재료준비. 3. 쪽갈비김치찜 2...
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기순도 명인 전통장 특집 2023.01.07해당카페글 미리보기
기순도 된장찜 재료 된장 30g, 양파 반 개, 청양고추 2개(15g), 쌀뜨물 2컵(200g), 흰 쌀(3~4인분 양) 만드는 법 1. 쌀을 씻어서 나온 쌀뜨물 2컵과 된장 30g을 그릇에 넣는다. 2. 양파는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 1번 그릇에 담는다. 3. 밥솥 안에...
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된장 2009.04.25해당카페글 미리보기
균을 인위적으로 배양해 콩과 섞어주는 일본된장(미소)과는 다르다. ▲ (윗줄 왼쪽부터)전남 담양 기순도 전통된장, 전남 해남 한국된장, 제주 제주시 제주 토종콩된장. (아랫줄 왼쪽부터)강원 양양 오색약수골 된장, 경북 청송 맥된장, 경기 파주 장단콩...
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담양 고씨마을 종갓집 3대가 만드는 된장 2013.03.19해당카페글 미리보기
한상 가득 점심이 차려져 있다. 깔끔하게 무쳐놓은 나물이나 우엉을 넣고 끓인 국, 된장찌개의 깊은 맛이 종갓집 음식다웠다. 기순도 된장에 맛을 들인 고객 중 된장을 사기 위해 직접 이곳을 찾는 사람들도 종종 있다. 그들을 위해 이렇게 상을 차릴 때도...
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마을의 자랑이고, 주민 자긍심 심어준 담양 장흥(창평)고씨 학봉종가 2024.06.19해당카페글 미리보기
모이는 삼지내(삼지천)에 속한다. 창평에선 지금도 옛 방식대로 쌀엿과 한과를 만들고, 간장과 된장을 담근다. 종가의 장맛을 잇고 있는 기순도 명인도 유천마을에 산다. 기 명인은 '음식의 맛은 장에서 나온다'는 말을 새삼 실감케 한다. 유천(柳川)마을...
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된장의 '테루아르' 2009.04.24해당카페글 미리보기
(윗줄 왼쪽부터)전남 담양 기순도 전통된장, 전남 해남 한국된장, 제주 제주시 제주 토종콩된장. (아랫줄 왼쪽부터)강원 양양 오색약수골 된장, 경북 청송 맥된장, 경기 파주 장단콩된장, 충북 괴산 민속된장. 토양·햇볕·바람·날씨가 결정짓는 '六味...
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전국의 명품 된장 10 2010.07.01해당카페글 미리보기
옹기에서 2년 이상 발효된 된장만을 제품으로 출시한다. 문의 033-434-4669, www.daoni.kr 9 전남 담양 고려전통식품의 기순도 전통 된장 360여 년을 이어온 10대 종가의 종부 기순도 씨(대한민국 전통식품명인 35호)의 손맛이 담긴 된장이다. 100% 국산...
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전통장 명인 기순도 씨가 차린 겨울 밥상 2009.12.29해당카페글 미리보기
등에 채소를 담가 간간 짭짤하게 만드는데, 이때 채소에 어떤 간을 하느냐에 따라 맛이 크게 달라진다. 기순도 씨는 마늘은 죽염, 깻잎과 고추는 된장, 무는 간장, 굴비는 고추장으로 장아찌를 담근다. 보통 무장아찌나 고추장아찌는 알맞게 삭힌 후...
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장류가공사업 기순도씨〈고려전통식품 대표〉 2009.06.28해당카페글 미리보기
장을 만드는 장인’으로 불린다. 신세계·롯데·현대 백화점의 본점과 지점 10여곳에서 팔리는 된장·고추장·간장의 상표는 바로 〈기순도〉. “가끔 기순도가 어디에 있는 섬이냐고 묻는 소비자들도 있는데, 다섯번째 딸이 태어나자 다음엔 아들을 기대...