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수 있다). 3 물이 끓기 시작하면 들깨 가루, 간장, 마늘을 넣는다. 소금 대신 장으로 간을 한다 죽염으로 장을 담그는 기순도 씨는 <행복> 2009년 9월호 242쪽에 <행복>이 선정한 ‘한국의 식품 명인’으로 소개되면서 인연을 맺었다. 지난 7월 취재차...

더해 씨간장을 지켜왔다. 오래된 간장이 아닌 ‘풍미가 좋은 간장’ 장의 상태를 살피는 기순도 명인. 씨간장에 대한 가장 큰 오해는 ‘오래된 간장’이라는 생각이다. 씨간장은 단순히 100년, 200년 이렇게 오래된 간장이 아니다. 씨간장은 간장의 종자가...

된장·간장 제조법을 토대로 죽염장 등을 개발하고 1만평 종가터에서 장류사업을 시작했다. 10대 종부 기순도씨가 2008년 한국전통식품 명인 제35호(장류)로 지정됐다. 11대 종손 고훈국씨는 방탄소년단의 프랑스 파리 공연 때 열린 VIP시식회에 기순도...

인내다 ▲ 기순도 전남 담양 종가집 며느리 “장(醬)을 담글 때는 항상 몸과 마음을 정갈히 하고 문상이나 궂은 일을 피하고...메주를 만들어 잘 띄운 뒤, 음력 정월에 장을 담고 음력 3월 중에 간장과 된장을 가르면 음력 8월경에 장이 익어 햇장이...

된장·간장 전통장류, 맛·쓰임새에 따라 다양 35번째 명인 반열 기순도씨 SBS-TV 인기 드라마‘식객’8월 18일 18회분 방영...제시한 음식은 전복요리. 전복은 미역줄기를 먹이로 5년간 길러야 최고의 맛을 낼 수 있다. 하지만, 간장·된장·고추장 등...

씨간장으로 만든 소스의 한우갈비 구이와 독도새우 잡채를 올린 송이 돌솥밥 반상 /사진=청와대 제공 이와 함께 기순도 간장 명인의 보물인 씨간장을 이용한 갈비소스로 전북 고창 한우를 재워 구워내며 토종쌀 4종으로 만든 밥을 송이버섯과 함께 돌솥에...

최금옥씨는 ‘36가지 약초밥상’이라는 식당을 내고 자연음식 건강전도사를 자처하고 있다. 독일인 빈도림의 생활공방, 김말례의...슬로푸드에 초점이 맞춰져 있다. 쌀엿강정과 약과, 간장 된장 고추장, 전통주를 비롯해 마을주민들의 정성이 듬뿍 담긴...

대나무 숲을 지나 기순도 명인의 집에 당도했다. 들어서자마자 마당을 가득 채운 4백여 개의 장독이 “과연 명인의 집이구나...것 없는 시골 밥상”이라는 기순도 씨의 말이 무색하게 청국장, 된장, 간장과 어우러진 깔끔한 나물 반찬들로 이루어진 보약을...

수백 개의 장독이 있고, 임진왜란 때의 의병장 고경명의 집안인 담양의 양진제에서는 360년 묵은 씨간장을 바탕으로 "기순도된장"이란 된장명인이 되어 가업을 크게 일으키고 있다. 명재고택의 장독대는 수백 년 묵은 느티나무와 함께 장관을 이루어 사진...