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전통장 명인 기순도의 고추장찌개 만들기 1. 돼지고기는 먹기좋게 썰어 된장을 발라 밑간한다. 2. 채소 준비한다. 감자, 양파, 호박, 버섯, 청.홍고추, 쌀뜨물, 두부 고추장, 고춧가루, 대파, 다진마늘 준비한다. 3. 밑간한 돼지고기를 식용유에 볶는다. 4...

먹지’는 한국 전통 식품 명인 제35호로 지정된 고려전통식품의 기순도 씨가 3백60년 10대 종가의 비법인 찌개와 밑반찬을 소개...대나무로 죽염을 굽고 그 죽염으로 된장, 고추장, 간장, 청국장을 담그는 그가 만든 찌개와 반찬에는 시골 밥상에서만 느낄...

된장·고추장·간장 등 장류 가공사업을 하고 있는 기순도씨(59·고려전통식품 대표·전남 담양군 창평면)는 자신의 이름을...명품 장을 만드는 장인’으로 불린다. 신세계·롯데·현대 백화점의 본점과 지점 10여곳에서 팔리는 된장·고추장·간장의 상표...

장류 앞에서 다정하게 대화를 나누고 있다. 프랑스 파리 봉마르쉐백화점 한국식품코너에는 종가가 운영하는 고려전통식품의 기순도간장·고추장·죽염·김치양념블럭·초고추장·딸기고추장 등이 진열돼 있다.남도일보 2021.01.21 출처: 나홀로 테마여행...

모두 전통방식 그대로 합니다." 이숙재 종부의 말이다. ▲ 학봉 고인후 묘. 학봉종가 뒤편 언덕에 자리하고 있다. ⓒ 이돈삼 ▲ 고재청 녹천고광순기념사업회장이 전남종가 선비문화체험 참가자들에게 가문의 의병 이야기를 들려주고 있다. ⓒ 이돈삼...

인내다 ▲ 기순도 전남 담양 종가집 며느리 “장(醬)을 담글 때는 항상 몸과 마음을 정갈히 하고 문상이나 궂은 일을 피하고...메주를 만들어 잘 띄운 뒤, 음력 정월에 장을 담고 음력 3월 중에 간장과 된장을 가르면 음력 8월경에 장이 익어 햇장이...

음식을 통해 건강을 유지해왔던 조상의 지혜가 그대로 담겨 있다” 1 고씨 가문의 종부인 기순도 선생은 장을 만들 때 철저하게 전통식을 고집해 된장과 간장을 숙성시키는 용기도 옹기항아리를 쓴다. 2 된장, 고추씨된장, 고추장, 딸기고추장. 만든 횟수...

비롯된 오묘한 검은 빛깔을 뽐내고 있다. 전남 담양의 기순도 전통장 명인이 직원들과 함께 손수 담근 간장을 살피고 있다. 간장...표현할 수 있는 가장 중요한 장(醬)이다. 맛있게 숙성된 간장에서는 감칠맛이 더해진 부드러운 단맛이 난다. 간장은...

장류는 기다림의 행복을 알게하는 음식이다. 간장 중에는 60여년간 숙성되는 명품장도 있다.> 역사만큼 종류도 많은 된장·간장 전통장류, 맛·쓰임새에 따라 다양 35번째 명인 반열 기순도씨 SBS-TV 인기 드라마‘식객’8월 18일 18회분 방영 주제는...