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넣어 익히는 경우 4도 이상 온도에서 숙성된 하게 되면 물러짐. 김장을 하면 바로 냉장고에 넣어야 하며 0도 가까운 온도로 공기와 접촉하지 않은 저온 숙성을 해야 합니다. ★ 김장 김치 절임물 소금농도 10%가 딱 좋아 청각 미나리를 넣으면 염도 낮아져...

개발된 김장담는 방법 김치는 톡쏘는 맛, 겨자과 발효유산균 식품입니다. 여기서 발효란 산화하고 다르지요. 다 아시듯 산화는 산소에 의해서죠. 핵심! 김치는 최고로 중요한게 밀폐(예전 친정엄마가 꺼내고 맨손으로 꾹꾹)입니다. 김치가 산소를 만나면...

다해요) 4, 배추를 많이 만지작 거리지 않는다, 배추가 멍이들어 물러짐의 원인. 나중에 오랜시간 저절로 혼합됩니다. (씻을 때도 흐르는 물에다 최대한 조심합니다. 외할머니 김장이 맛있는건 숙련도도 있지만 손가락이 굵고 두툼해서 움직임이 둔해 배추...

젓갈 을 잘못 쓸때 쓴맛이 남. 배추는 하우스나 얼었던 배추일때 물러짐. 젓갈에 잘못된 소금써도 쓴맛 납니다. 전 여름에 젓갈...소금으로 김장하면은 쓴맛이 남니다. 김치담아 바로 김치냉장고에 넣으면 김치가 미쳐서 쓰기도합니다. 김치담아서 서늘한...