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담궜던 그 소금으로 절여서 담근 김치가 역시 물러졌습니다. 그래서 일단 주범은 소금이라고 약 90 % 이상 확신했습니다. 이...못지않게 아삭아삭 씹는 맛 아니든가요? 저마다 배추가 물러지는 이유에 대해 한 마디씩 하는 걸 종합해 보면 김장에 쓰이는...

지구온난화 현상이 지속되면서 배추가 자라는 적절한 환경이 조성되지 못하여 김치를 담글시 쉽게 물러지는 현상이 발생되는 것입니다.(연부현상) <김치가 물러지는 이유와 예방법 알아둡시다> 1. 화학조미료는 섬유질을 부드럽게 하는 성질이 있어서 김치...

그러니까 배추 젓갈 소금 양념류가 미생물 입장에서 봤을때 유해성분이 있기 때문에 발효를 못하게 되고 김치는 계속 숙성만 되기 때문에 물러지는 것입니다. 모든 재료를 손쉽게 구하지 말고 발품을 팔아 구입에 신중을 기하거나 믿을만한 판매자에게...

달라햇습니다, 그담음 똑같은 밥업으로 양념해서 버부리고,, 빨리 쉬게 하려고 4일간은 방에 두었지요 그런데 엄청 마니 쉬어버렸어요.. 쉰건 괜찬은데.. 먹어니 줄기부분이 아삭거리는것이 멊고 물렁 거려요 이유가 뭘까요? 아시는분은 해답 부탁드려요~