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김치에서 군내가 나는 이유 2013.02.24해당카페글 미리보기
숙성 과정 중 발생되는 독특한 냄새 중 소위 군내, 군덕내로 표현되는 특징적인 냄새가 있는데, 이는 크게 두 가지 형태로...군내가 있고, 둘째는 묵은지처럼 완전히 숙성 발효된 김치에서 나는 냄새가 있습니다. 두 가지 냄새에 있어 가장 큰 차이점...
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올해 김장 폭망 '이것' 제발 하지마세요! | 김치에서 이상한 냄새 쓴맛 군내가 나는 이유 2021.10.26해당카페글 미리보기
올해 김장 폭망 '이것' 제발 하지마세요! | 김치에서 이상한 냄새 쓴맛 군내가 나는 이유 https://youtu.be/v2vZD4gYZSs 감사합니다. :D
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전라도 묵은지 추천 & 묵은지 파는곳 2024.11.17해당카페글 미리보기
물러지고, 군내 나는 등 어려운 김치 중 하나죠. 묵은지로 사용되는 배추는 눈과 비, 서리를 맞은 월동 배추로 담그는 게 기본입니다. 그래서 묵은지 전문점은 담그는 시기도 노하우라고 보시면 됩니다. 묵은지의 맛은 발효가 진행되면서 묵은지에는...
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김치 2024.11.23해당카페글 미리보기
심지어 군내가 나거나 김치가 빠르게 물러지기도 한다. 주의할 것은 묵은 김치나 삭힌 김치와 신김치, 익은 김치는 맛이 다르다는 것이다. 활용도도 분명하게 나뉘어 있어서, 보통 반찬으로 먹는 김치는 잘 익은 김치의 비율이 압도적으로 높다. 다른 김치...
