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김치나, 깍두기 총각김치 같은 데는 가급적 홍갓을 쓰는 것이 좋다. 미나리 - 미나리는 고춧가루의 매운맛을 부드럽게 하며 싱싱한 김치 맛을 내는데 좋은 역할을 한다. 돌미나리가 좋긴 하지만 줄기가 짧고 구하기 어려우므로 밭미나리나 논미나리로 구입...

잘되는 이유가 그러하다. 그러므로 예로부터 국수나 보리음식을 먹고 체했거나 고기를 먹을 때, 또는 식중독에 걸렸을 때 무를...먹을 때 양념장에 무를 갈아 넣거나, 설렁탕을 먹을 때 깍두기와 함께 먹는 것도 이런 무의 효능 때문이라 할 수 있다. 고기...

쉬 물러지는 경우는 중국산 소금이 주범일 가능성이 크다. 중국산 소금은 국산보다 염도가 높고 녹는 시간이 길어 입자가 뭉쳐 있거나 간이 고르게 배지 않는다고 한다. 국내산 소금은 수분이 많고 경도가 약해 잘 부서지는 반면 중국산은 잘 깨지지...

되는 이유가 바로 바이오필리아라는 본성 때문이라는 것이다. 숲의 건강효과를 의학적 측면에서 본다면 첫째 거론되는 것이 ‘피톤치드의 효과’다. 1969년 레닌그라드 대학의 식물학 교수인 토킹 박사가 발견한 수목 내에서 방출되는 피톤치드란? 물질이...

대구깍두기, 봄김치(햇김치), 가자미식해, 명태김치, 채칼김치, 풋절이, 물김치, 한치김치 ※김장재료 ＊파 양념으로도 중요하지만, 김치의 색과 모양을 내는 데도 큰 역할을 하므로 역시 신선한 게 좋겠죠. 대파는 흰 뿌리 쪽을 만져보아 너무 무르지...

열무, 깍두기..등등과 같이 우리 고유의 언어입니다. 절임"을 의미하는 '침채'라는 한자어에서 비롯되었다고 모두 인정하는데.. 도대체 누가 무슨 근거로 이런 주장을 하는지 모르겠고 왜 모두 동의하는지 모르겠습니다. 이 한자어는 中國에는 없는 말이고...

그러하고~~깍두기도 그러하고~~그리고 또 한가지가 바로 오이소박이... 엊그제 올린 오이물김치보다 훠~~얼씬 쉽답니당...^^ 이것도 왕 간단하니 만들어 보세요... 오이소박이(8인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.) 주재료: 조선오이(4...

김치가 물러지는 것을 방지한다. 천일염에 들어있는 칼슘이 채소의 펙틴질과 불용성 염을 형성하여 김치를 무르게 하는 펙티나아제(pectinase)의 작용을 저해하여 오랫동안 아삭아삭한 질감을 유지할 수 있도록 도와준다. 또한 소금은 여러 가지 미생물의...

물러졌습니다. 다른 김치들을 담아도 물러지는 일이 없었는데 작년 설렁탕집 깍두기(사이다로 함께 절임)랑 이 두가지 김치가...않을까 하던데 다른 김치는 괜찮은데 왜 이 아이들만 그런 현상이 발생하는지 알수가 있을까요? 이유를 아시는 분 좀 알려...