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녹변 없는 깐마늘장아찌, 황금비율로 담그는 방법! ** 준비물** 깐 마늘 2kg 소금 200g 설탕 600g 꽃소금 200g 진간장 200ml 물 1.2L 3배 식초 400ml 소주 200ml ** 조리법** 마늘 준비하기: 깐 마늘은 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 흠집이나 썩은 부분...

마늘장아찌담그는법 ​ * 재료 * 깐마늘 200g, 물 150ml, 식초 80ml, 설탕 0.5큰술, 진간장 1큰술 (큰술 : 밥 숟가락 기준) 물에 여러 차례 헹궈주고 채반에 담아 물기를 툭툭 털어 냈어요. 식초와 물을 넣어주면 되는데요. 물과 식초는 2:1 비율이에요. ​ 이...

1차 숙성중이랍니다. [짱아치] 유기농 매실청& 매실짱아치/매실액기스 ★ 마늘장아찌 (깐 마늘 장아찌) 2~3차 과정 ★ 올해 처음으로 마늘에 녹변이 생겼습니다. 마늘 녹변이 인체에는 별 이상이 없는 것이라 알고 있기에~ 별 신경 안쓰고 마늘장아찌...

초록색으로 변하는 것은 매운맛을 내는 아날린 성분이 분해되면서 나타나는 매우 자연스러운 현상입니다. 특히 햇마늘보다 깐마늘로 담근 장아찌가 녹변 현상이 심한데, 그 이유는 햇빛에 노출될수록 녹변이 일어나는 마늘 속의 엽록소 때문입니다. 또한...

성분중 소량 들어있는 철 성분이나 믹서기날이나 칼에 의해 철성분의 결합으로 황하철이 생성되어 녹변현상이 생기기도 한다고 하네요. 깐마늘 장아찌 가장 간단하게만드는법 간장,식초의 비율은 1;1설탕60% 함깨잘썩어서 깐마늘을 넣어두고 일정기간이...

마늘로 장아찌를 담그면 녹변 현상이 생길 위험이 높아집니다. 깐 마늘 또한 공기와 접촉했던 시간이 길어 장아찌로 담글 때 녹변 현상을 일으키는 요인이 됩니다. 마늘 식초 장아찌 첫 번째 문제점 냉장 보관된 깐 마늘 사용. 마늘 식초 장아찌 보관 시...

마늘장아찌 청색으로 변하는 이유? 대부분 음식을 조리할 때 사용되는 마늘은 다져서 냉장고에 보관하여 사용하는데 가끔 다져놓은 마늘이 녹색으로 변하는 이른바 녹변현상이 일어나 소비자들을 불안하게 만들기도 합니다. 한때 말레익하이드라자이드...

용기를 끓는 물에 소독해서 물기를 없앤 후 물기를 뺀 깐마늘을 담고 분량의 절임장 재료를 끓여 식힌 것을 붓는다 5일 냉장...때 먹는다 마늘장아찌를 담구신 몇 분들께서 마늘이 초록색으로 변하는 녹변현상을 경험하셨네요 이 현상은 마늘조직내의 효소...

껍질을 깐 의성마늘(작은 크기의 마늘이 먹기에 알맞은 크기) 물, 설탕, 식초, 소금, 꿀병 ( 간장을 쓰지 않은 맑은색의 장아찌 만드는 방법입니다.) □ 작은 크기(중, 소)의 의성마늘을 껍질을 까고 깨끗이 씻어 물기를 말려줍니다. □ 준비한 꿀병에...