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장어 4마리+꼼장어 12마리+개불6마리?+조가비+소라 이렇게 가져 오셨는데......... 근처 가게에 돈주고 민물장어는 손질 해 오셨는데 꼼장어는 못하겠다고 해서 ..... 제가 했습니다-┏ 머리 자르고 배따고 내장뺴서 껍질벗기고 물에 행궈서 체반에 걸러...

초보 장사꾼입니다. 제가 음식을 하다 다른 메뉴개발하던 중 꼼장어 볶음을 생각하게 되었습니다 다 . 제일 문제가 꼼장어 비린내 잡는 손질법 이 문제여서 여기 고수님 들께 여쭈어 봅니다. 환절기 감기 조심하시고 모든 자영업자님들 대박 나세요 .....

먹는 꼼장어는 '먹장어'이고 이빨이 쎄고 여름에만 잡히는 장어는 '하모'라 불리는 갯장어이다. 하모는 일본말인데 일본사람들은 여름, 보신음식으로 이 하모를 아주 즐겨 먹는다고 한다. 갯장어 하모를 잡으면 전량 수출했는데 올해는 하모 수출가격이...

후 갈아서 추어탕처럼 해먹으면 무척 맛이 좋다고 하네요. 사실 조금 징그러워 보이기는 하지만 맛은 아주 좋더라구요. 꼼장어손질하는법 끓는물에 살짝 데치면 껍질이 부풀어 오르는데 이때 양쪽을 잡고 쓱~벗기면 잘 벗겨 진다고 해요. 그리고 나서는...