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다양한 요리에도 활용할 수 있습니다. ​ ​ 색상이 밝고 지방이 고루 섞인 부위로 근섬유다발 사이로 지방이 두껍게 잘 침착되어 있습니다. 이로 인해 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 아주 좋습니다. 이 부위는 돼지의 목덜미살 부분에 위치하며 보통 앞다리 부위...

5) 꾸리살(Chuck Tender): 2. 대분할 윗 양지(BRISKET) 부위 (1) 양지머리(Brisket) : 장조림, 육개장용 (2) 차돌박이(Deckle) : 구이용 3. 대분할 아래 양지(PLATE) 부위 (1) 업진살(Short Plate): 삼겹양지라고도 함, 우삼겹용 (2) 업진안살(Inside...

E. 그 외 부위 Chuck & Brisket 지금까지 양식당에서 steak라는 이름으로 요리되는 소 부위 중 중요한 것은 대충 다 살펴봤는데 주로 허리, 등, 갈비 주변 근육들이다. '이제 남은 부위는 그에 해당하는 해부학적 부위와 한우고기 이름만 대입하고 간단히...

살 - (상) -구이용 3) 멍에살– (중) -국거리, 편육 2.앞다리 (Brisket) -육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기 1) 꾸리살 – (상) -육회, 징기스칸요리 2) 갈비덧살 – (중) -불고기 3) 부채뼈덧살– (중) - 구이용, 불고기 4) 속앞다리살, 앞다리살– (중...

한 접시에 담은 모둠육회입니다. 아롱사태, 치맛살, 우둔살, 꾸리살의 구성이죠. 요건 육회무침비빔밥입니다. 생소고기를 먹는...어떨까요? 생선회도 잘 먹지 않은 유럽이지만 거기에도 육회요리가 있습니다. △ 소고기 가파치오, 지중해식 웰빙 요리 예전...

이게뭐지? 채끝·안창살·설도·제비추리·치마살·꾸리살…. ‘이게 어느 부위지?’ 식당에서 쇠고기를 주문해 놓고도 어느...이름은 풍월로 들어 알고 있는데, 정작 어떤 맛이 나며 어떻게 요리해야 하는지 모르는 것이다. 특히 안심과 목심, 갈비를...

지게 놀다가 다친사람없이 무사히 돌아왔습니당. 울 회원님들 함께해서 즐겁고 행복한 하루 즐거웠습니다~^^♡ 큰곰님에 꾸리살 요리에 빠저서 음~~ 연신 흡입중ㅎㅎ 털보님 눈에띠게 바뿌시네용 하하하 배불리 먹었으니 물자구치고 놀아유~~~ 슬아님 여유...

구 분 대분할명명 소분할 세부 부위명칭 요리분야 정육 (1) 등심 윗등심살, 아랫등심살, 꽃등심살, 살치살 구이 (2) 목심 목심살, 제비추리살, 멍에살 (3) 앞다리 꾸리살, 갈비덧살, 부채살, 앞다리살 (4) 사태 아롱사태, 뭉치사태, 앞사태, 뒷사태 구이...

일부 스테이크나 구이로 이용되며, 2등급 이하는 불고기, 장조림으로 이용된다. 앞다리의 특징 소분할 명칭 특징 요리용도 꾸리살 부채살 앞다리살 갈비덧살 부채덮개살 - 갈비 바깥쪽에 위치하고 있다. - 내부에 지방층과 근막이 많이 때문에 연한 부위와...