cafe

수제막걸리에 산미가 강한 홍어회를 같이 먹었더니 맛있더라, 이렇듯 술맛과 조화를 이루고, 부족한 영양가도 섭취할 수 있는 안주가 좋은 안주라고 생각한다. 7. 좋은 술 빚는 비법은? 조건은? 누룩은 온도에 민감하다. 가장 중요한 것이 주발효 시 적정...

막걸리 빚는 기술은 2016년 삶을 위한 교사대학 생활기술 발효 연수에서 배워 잘 써먹고 있다. 어쨌든 내일부터는 액체와 고체가 만나 기체를 만들어내는 걸 날마다 관찰할 수 있겠지만, 모둠 선생이 아니니 틈 날 때마다 하는 수밖에 없다. 학교에서...

잘 빚는 게 며느리의 덕목 중 하나로 여겨져 왔다. 막걸리와 동동주는 재료와 제조 과정은 똑 같고, 발효한 후 항아리 등의 위쪽에 맑은 술과 쌀알이 식혜처럼 동동 떠 있는 부분을 따로 담으면 동동주이고 남은 술에서 지게미를 걸러 마시면 막걸리이다...

술을 빚는 누룩을 만든다고 해서 막걸리를 이화주梨花酒로 불렸다고도 하는데 77가지 술 제조법을 기록한 ‘양주방’(1837년)엔 ‘혼돈주’란 이름으로 나오기도 한다. 조선 선조때 한학자인 신흠申欽의 시조에는 그 당시 술의 종류를 열거한 것으로...