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전통주 담그며 양조 창업 꿈꾸는 예비시니어 한용수(기사 초안) 2024.07.30해당카페글 미리보기
미래 양조창업을 꿈꾸고 있다. “경기도 수원, 화성에는 지역을 대표할만한 술이 없다. 화성에 작은 양조장 하나 만들어 이웃과...연구하고 실천에 옮길 것이다.” ▲ 막걸리 안주로 알맞는 해물파전이다. 사진 제공 한용수 그는 술빚는 사람이 갖추어야...
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전통주 담그며 양조 창업 꿈꾸는 예비시니어 한용수 2024.07.16해당카페글 미리보기
수제막걸리에 산미가 강한 홍어회를 같이 먹었더니 맛있더라, 이렇듯 술맛과 조화를 이루고, 부족한 영양가도 섭취할 수 있는 안주가 좋은 안주라고 생각한다. 7. 좋은 술 빚는 비법은? 조건은? 누룩은 온도에 민감하다. 가장 중요한 것이 주발효 시 적정...
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막걸리와 과학, 쑥뜯기[4.1] 2024.05.20해당카페글 미리보기
막걸리 빚는 기술은 2016년 삶을 위한 교사대학 생활기술 발효 연수에서 배워 잘 써먹고 있다. 어쨌든 내일부터는 액체와 고체가 만나 기체를 만들어내는 걸 날마다 관찰할 수 있겠지만, 모둠 선생이 아니니 틈 날 때마다 하는 수밖에 없다. 학교에서...
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2월 26일(월) 오늘은 막걸리와 관련된 이야기 2024.02.26해당카페글 미리보기
잘 빚는 게 며느리의 덕목 중 하나로 여겨져 왔다. 막걸리와 동동주는 재료와 제조 과정은 똑 같고, 발효한 후 항아리 등의 위쪽에 맑은 술과 쌀알이 식혜처럼 동동 떠 있는 부분을 따로 담으면 동동주이고 남은 술에서 지게미를 걸러 마시면 막걸리이다...
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막걸리 2023.12.29해당카페글 미리보기
술을 빚는 누룩을 만든다고 해서 막걸리를 이화주梨花酒로 불렸다고도 하는데 77가지 술 제조법을 기록한 ‘양주방’(1837년)엔 ‘혼돈주’란 이름으로 나오기도 한다. 조선 선조때 한학자인 신흠申欽의 시조에는 그 당시 술의 종류를 열거한 것으로...
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술인문학 | 무감미료 시골 유리병 막걸리, 그 맛 참! 2023.10.27해당카페글 미리보기
술을 위한 술을 빚는 이원양조장 강현준씨 강가이버는 고향에 돌아왔다. 그리고 '향수'라는 이름의 병 막걸리를 만들었다. 술 이름이 향수인 것은, '향수'의 시인 정지용과 강가이버의 고향이 같아서다. '차마 꿈엔들 잊힐리아/ 흙에서 자란 내 마음...
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시골에 불시착한 스톰트루퍼의 막걸리 2023.05.28해당카페글 미리보기
라는 꿈을 심어주었을 것이다. 타고난 집돌이 마시즘 역시 스타워즈 시리즈를 챙겨보며 ‘역시 이불 밖의 우주는 위험하구나’라는 생각을 했다. 지구에서 태어난 게 정말 다행이야. 하지만 우주적 시점에서 ‘지구’ 역시 머나먼 은하일 뿐이고, 외계인...
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[이 계절 이 여행] 맛과 멋을 빚는 고장, 강진 2023.09.16해당카페글 미리보기
장군이 꿈속에서 계시를 받고, 눈 쌓인 자리를 따라 성곽을 지었기 때문이다. 지금까지도 비교적 보존 상태가 양호한 이 성곽은 1060미터 둘레에 3.5미터 높이, 총면적 9만 3139제곱미터(약 3만 평) 규모를 갖췄다. 과거 성안에는 관아와 객사, 군기고와...
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[우리 술 답사기] 쌀막걸리 무한변신…‘요즘 주당’ 취향 저격 2023.01.11해당카페글 미리보기
때마다 새롭다. 최 대표의 최종 꿈은 외국에 양조장을 짓는 것이다. 포도가 있는 곳에 와이너리가 있듯 쌀이 있는 곳엔 막걸리를 빚는 양조장이 있으면 하는 바람에서다. 그는 세계인에게 ‘라이스 와인(Rice wine)’이나 ‘라이스 사케(Rice sake)’라는...
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울릉도 먹방 투어 Old & New 2024.05.18해당카페글 미리보기
울릉도를 꿈꾸는 여행자의 가슴도 울렁울렁 부푼다. 울릉도의 사계절 중 봄을 가장 좋아한다. 먹거리가 제일 풍성한 계절이어서다. 울릉도의 봄은 성인봉 아래 나리분지가 알싸한 명이 향으로 자욱한 계절이고, 깊은 바다에서 독도새우가 올라오는 계절...