cafe

집사람이 낙지젓갈을 먹고싶다고 하길래 산낙지나 선어낙지로 담궈서 먹으라고 했읍니다. 해서 낙지는 주문을 했는데 정작 낙지젓갈을 어케 담그는지 모르겠네요. 처음해보는 것이라서요. 소금양이랑 숙성기간을 얼마나 하는지 알려주시면 자손대대로 복...

오징어나 낙지보다 빨리 상한다. 그런데 꼴뚜기 무침을 먹고 나면 얘기가 달라진다. 보드라우면서도 찐득하게 씹히는 식감과 육즙은 그 어느 젓갈에서도 느껴보지 못했다. 꼴뚜기를 통째로 무치다보니 몸통과 대가리 다리에서 나는 다양한 맛과 질감은...

문어나 낙지를 팔초어라 한고, 다리가 열 개인 오징어를 십초어라 부른 것이다. 실은 오징어의 다리도 여덟 개다. 양쪽으로 별나게 긴 두 다리는 다리가 아니라 팔이다. 그 긴 팔은 먹이를 잡아먹을 때 쓰며, 사랑을 나눌 때 암컷을 힘껏 끌어안는 수단...

젓갈 담그는 법은 소금에만 절인 것, 소금과 술과 기름 등을 섞어서 담근 것, 소금과 누룩에 담근 것, 소금, 엿기름, 찹쌀밥 등을 섞어서 담근 것 등 크게 넷으로 나눌 수 있고 그 종류는 현재보다 훨씬 다양하였다고 한다. 또 젓갈을 담글 때 술이나 누룩...