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동치미 맛을 내는 국수육수 (약550~600인분) 물과 9:1 비율로 희석하여 사용. 막국수육수, 냉면육수 등으로 사용. 옹달샘 원액 희석액 (물과11:1) 과 1:1 비율로 혼합하여 냉면육수로 사용하면 더욱 맛이 좋습니다.

출처: 먹거리 x파일 대략적으로 1. 재료를 넣고 n분간 넘칠듯 말듯하게 센불로 끓인다 2. 육수를 식히고 식초를 넣는다 3. 육수원액을 냉동실에 한팩씩 얼리고 필요할때마다 해동시켜 살얼음 상태로 먹는다 갑자기 냉면 만들어먹고 싶어서 찾아보니까 이런...

냉각된 육수를 부울 때, ( 식초)와 겨자를 기호에 맞게 첨가합니다. 계피와 감초의 냄새가 아련히 느껴지어 입맛을 돋굴겁니다. (너무 많이 넣으면 한약냄새가 강하여 좋지 않습니다.) (고명은 무우냉면김치, 열무김치,배,계란등으로 코디해주세요...

식중독에 걸리지 않기 위해서 살균효과가 높은 마늘이나 매실원액, 식초를 적절히 사용한다. 오늘 낮에 있었던 아찔했던 냉면 육수 사고. 식탁에서 기다리시던 손님들은 까맣게 몰랐던 사고였지만 우리 둘은 식은 땀이 흐를 지경으로 놀란 사고였지.ㅎㅎㅎ...