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기계식 함흥냉면(2kg) 2024.03.28해당카페글 미리보기
가능합니다. 홀 전용입니다. (배달로는 북촌골 칡냉면이 더 적합합니다.) 1봉은 10인분이고 (1인분씩 뗄 수 있음) 1박스는 10봉입니다. 육수는 북촌골 냉면육수(팩) 또는 원액인 옹달샘, 동치미를 쓰시면됩니다. (식당에는 원액이 훨씬 많이 나갑니다...
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우복동치미육수(20kg) 2024.03.21해당카페글 미리보기
동치미 맛을 내는 국수육수 (약550~600인분) 물과 9:1 비율로 희석하여 사용. 막국수육수, 냉면육수 등으로 사용. 옹달샘 원액 희석액 (물과11:1) 과 1:1 비율로 혼합하여 냉면육수로 사용하면 더욱 맛이 좋습니다.
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먹거리x파일에 나온 냉면육수 레시피 2016.07.04해당카페글 미리보기
출처: 먹거리 x파일 대략적으로 1. 재료를 넣고 n분간 넘칠듯 말듯하게 센불로 끓인다 2. 육수를 식히고 식초를 넣는다 3. 육수원액을 냉동실에 한팩씩 얼리고 필요할때마다 해동시켜 살얼음 상태로 먹는다 갑자기 냉면 만들어먹고 싶어서 찾아보니까 이런...
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냉면 육수 2009.05.12해당카페글 미리보기
식중독에 걸리지 않기 위해서 살균효과가 높은 마늘이나 매실원액, 식초를 적절히 사용한다. 오늘 낮에 있었던 아찔했던 냉면 육수 사고. 식탁에서 기다리시던 손님들은 까맣게 몰랐던 사고였지만 우리 둘은 식은 땀이 흐를 지경으로 놀란 사고였지.ㅎㅎㅎ...
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비빔냉면 소스/냉면육수 만들기 2006.07.19해당카페글 미리보기
냉각된 육수를 부울 때, ( 식초)와 겨자를 기호에 맞게 첨가합니다. 계피와 감초의 냄새가 아련히 느껴지어 입맛을 돋굴겁니다. (너무 많이 넣으면 한약냄새가 강하여 좋지 않습니다.) (고명은 무우냉면김치, 열무김치,배,계란등으로 코디해주세요...
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먹거리X파일 착한 냉면" (1년만에 재방문) 24시간 끓인 천연육수로 만든, 속초 착한냉면 -양반댁 착한냉면 2013.07.15해당카페글 미리보기
가요? 거의 모든 냉면집은 화학 조미료로 맛을 낸, 조미료 육수 였으며 일부 냉면집은 톡 쏘는 맛을 위해 합성식초로 우리들에게...독성에 죽음에 까지 이르게 할 수 있지만, 빙초산 원액을 이렇게 쉽게 동네 슈퍼에서도 구입 할 수가 있다니.. 믿기지가...
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지금 냉면 다데기와 냉면육수를 받아서 장사를 하고 있습니다 2010.09.07해당카페글 미리보기
장사를 하고 있습니다 그러다 보니 타산이 맞지 않네요 올 처음 냉면을 시작했는데 아직 냉면 장사는 시원치 않고... 그리고 육수 관리 하기가 어렵네요 육수 원액을 받아 쓰는데 육수를 만들어 놓고 몇일 지나면 맞이 떨어지고 그럼 다시 육수원액 사다...
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온 국민 분노케 한 불량 냉면육수 방송 이후, 냉면집은 찬바람 2013.07.12해당카페글 미리보기
지난해 ‘먹거리X파일’에서 까발린 냉면육수의 실체는 경악 그 자체였습니다. 냉면육수가 전부 조미료라는 사실에 온 국민이...어떻고요. 석유에서 추출한 빙초산 원액을 물에 희석해 사용합니다. 이 원액은 잡초를 죽이는 제초제로도 쓰인다고 하니...
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냉면 육수 맛나게 만드는법 2015.07.04해당카페글 미리보기
30년된 냉면집 육수의 비결을 취재한걸 보면 그 비결이 소고기다시다 1K150g. 설탕 1K800g. 식초 한 바가지를 넣고 끓이면 냉면육수 원액이 된다네요. 소고기는 1g도 들어가지 않는데 호텔 조리학과 학생들이 시음을 한 결과 모두가 상기 가짜 가 더...
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조리전공 대학교수가 육수비법 훔치려 한 냉면집은? 2005.08.20해당카페글 미리보기
나자 식당도 함께 불탔다. 그 뒤 지금의 자리로 옮겨 독특한 냉면맛을 이어오고 있다. 각지에 분점도 여러 개 생겼다. 이집 냉면의 특징은 육수. 주로 해물을 이용하는데 멸치와 새우·홍합·바지락·문어에다 조선간장을 넣어 끓이고, 원액은 15일 정도...