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냉각된 육수를 부울 때, ( 식초)와 겨자를 기호에 맞게 첨가합니다. 계피와 감초의 냄새가 아련히 느껴지어 입맛을 돋굴겁니다. (너무 많이 넣으면 한약냄새가 강하여 좋지 않습니다.) (고명은 무우냉면김치, 열무김치,배,계란등으로 코디해주세요...

식중독에 걸리지 않기 위해서 살균효과가 높은 마늘이나 매실원액, 식초를 적절히 사용한다. 오늘 낮에 있었던 아찔했던 냉면 육수 사고. 식탁에서 기다리시던 손님들은 까맣게 몰랐던 사고였지만 우리 둘은 식은 땀이 흐를 지경으로 놀란 사고였지.ㅎㅎㅎ...

가요? 거의 모든 냉면집은 화학 조미료로 맛을 낸, 조미료 육수 였으며 일부 냉면집은 톡 쏘는 맛을 위해 합성식초로 우리들에게...독성에 죽음에 까지 이르게 할 수 있지만, 빙초산 원액을 이렇게 쉽게 동네 슈퍼에서도 구입 할 수가 있다니.. 믿기지가...

장사를 하고 있습니다 그러다 보니 타산이 맞지 않네요 올 처음 냉면을 시작했는데 아직 냉면 장사는 시원치 않고... 그리고 육수 관리 하기가 어렵네요 육수 원액을 받아 쓰는데 육수를 만들어 놓고 몇일 지나면 맞이 떨어지고 그럼 다시 육수원액 사다...

지난해 ‘먹거리X파일’에서 까발린 냉면육수의 실체는 경악 그 자체였습니다. 냉면육수가 전부 조미료라는 사실에 온 국민이...어떻고요. 석유에서 추출한 빙초산 원액을 물에 희석해 사용합니다. 이 원액은 잡초를 죽이는 제초제로도 쓰인다고 하니...

나자 식당도 함께 불탔다. 그 뒤 지금의 자리로 옮겨 독특한 냉면맛을 이어오고 있다. 각지에 분점도 여러 개 생겼다. 이집 냉면의 특징은 육수. 주로 해물을 이용하는데 멸치와 새우·홍합·바지락·문어에다 조선간장을 넣어 끓이고, 원액은 15일 정도...

.. 조리사님들 물어볼께 있읍니다 제가 냉면육수 원액을 만들려고하는데 육수 만드는법좀 알려주세여 제가 몇번을만들었는데도 맛이 안나네여 사골40% 무 25% 복합조미료 10% 정재염 설탕 물엿등을 너어 2시간정도를 끓여 원액을만들어 물과 혼합하여...

숙성된다. 그동안 멸치 찌꺼기 등이 통 위로 떠오르는데, 이것을 제거해야 비린내가 덜하다고 한다. 이 원액에 생수를 1:8 비율로 희석하면 냉면 육수가 된다. 서울 사람 입맛에는 짠 듯하지만, 얇게 썬 배추·오이·배 등이 고명으로 올라와 있어 짠맛을...

국물(원액)은 작년 10월부터. 9개월 동안 이어진 것이다. 족발의 씨간장처럼, 계속 이어가는 것이다. ' 라고 말해주는 것이었습니다. -> 참고로 막걸리 같은 재료는 일체 들어가지 않은 것이고. 순수한 동치미 재료로 만들어진 것이라고 합니다. 시간이...