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조미노가리 반갈라서 뼈발르고.. 냉동보관하다가. 전자랜지에 살짝해동후.. 석쇠에 올려서 구워서 나가고 있는데요.. 조미가...살쩜이 많이 떨어져나가곤 하는데 석쇠에 덜 붙게 굽는 방법이 있는지요? 야끼바든 가스든 생선그릴이든... 좋은 방법있음...

저는 호프장사로서는 왕초보입니다... 노가리(조미노가리.그냥줄노가리)는 어떤것이 맛이 있고 없고는 구별을 할줄 알겠는데 머리달린 줄노가리 굽을때 그대로 구어니까 노가리가 바싹 말라 여물어 지는것 같아 손님상에 내어놓을때 스스로 민망할때가...

저희는 주문들어오면 냉동 반건조노가리를 다섯마리 일회용봉투에 넣어서 전자렌지에 일분정도 돌립니다. 그리고 석쇠에 올려서 살짝 그을려서 손님한테 나갑니다. 그런데 시간이 지나면 딱딱해지더군요. 어떻게 조리해야 딱딱해지는것을 해결할까요?

심리 싸움이기에 내가 손님의 입장에서 메뉴판을 작성해야 하는, 메뉴판 하나에도 숨어 있는 노하우를 비롯하여 노가리 맛있게 굽는법, 손님 입맛길들이기, 감동 백배의 서비스법 등등을 완전초보 노가리호프 사장님들이나 노가리호프를 운영하고픈 분들...