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온도와 삶는 시간은 콩 국의 맛, 냄새와 밀접한 관계가 있다. 날콩에는 비린내가 있는데다가 소화를 방해하는 트립신 저해 인자를 가지고 있어서 그대로는 먹을 수 없다. 비린내와 소화 방해 인자 를 제거하는 방법은, 가열하는 것이다. 콩 중의 지방은 약...

미꾸라지, 우렁이, 땅강아지, 지렁이, 거머리 등을 볼 수가 없게 되었다. 비료(3대 영양소인 질소, 인산, 칼륨)의 사용으로 흙은 산성토양으로 바뀌어 지렁이, 땅강아지가 살아갈 수 있는 생명력을 잃어버린 것이다. 생명력이 없는 땅에서 난 농산물을...

푹 삶는 과정을 거쳐, 볏짓과 함께 적정온도(37~42도)에서 숙성시키면 끈끈한 실이 되는 것입니다. 이렇듯 청국장은 된장에 비해 속성으로 만들어 지는 것으로, 원래 전쟁 중 빨리 만들어 먹는다 하여 이름 또한 전국장에서 지금의 청국장이 되었다고...

전 논에서 무성하게 자라는 잡초 독새풀 열매를 바가지로 흘터서 볶아 그나마 허기를 채웠던 그런 경험들을 당시 나처럼 시골에서 살았던 사람들은 다 기억하고 있을 것이다. 그래도 보리가 익어가는 5월이면 아직 다 익지않은 보리를 베어 통채로 솥에...